烹调大全烹调配方-烹调方法大全

厨师做菜技巧大全

1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。

2、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

3、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透。陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

家常小炒菜谱大全:快手菜谱,美味出炉!

青椒土豆丝炒肉丝：- 材料：猪肉丝，青椒，土豆，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，淀粉 - 做法：先将猪肉丝用料酒和淀粉腌制片刻。青椒和土豆切丝备用。热锅加油，下葱姜蒜爆香，加入猪肉丝翻炒至变色，加入青椒和土豆丝炒匀，最后加入盐和酱油调味即可。

做法一 食材：香菇、鸡蛋、胡萝卜、菜椒、火腿、盐、油、酱油、蚝油、糖。香菇切片。萝卜片。菜椒瓣小块。火腿切片。锅里热油打入鸡蛋煎好，切小块备用。热油倒入胡萝卜翻炒一下，再倒入青椒，香菇，火腿翻炒均匀，适量加些水焖2分钟。加入盐，酱油，耗油，糖大火翻炒均匀，炒熟即可。

家常小炒，简单营养又美味，是每个家庭餐桌上的常客。以下是六道快手家常菜谱，让你在家就能轻松做出下酒下饭的好菜。 青线椒炒肉丝猪里脊肉细切成丝，用盐、胡椒、料酒、老抽腌制，再加入蛋清和淀粉。青红椒和蒜片、姜片、葱片一同炒香，肉丝滑油后加入，最后加入调料，快速翻炒出香味。

青椒炒肉丝 材料：猪肉 150 克，青椒 150 克，大葱 适量，豆瓣酱 2 汤匙，胡椒粉 适量，盐 1/2 小勺，生抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，生姜 2 片。制作方法：猪肉切成细丝，青椒去籽切成丝，大葱切成段，生姜切成丝备用。

牛羊肉切成片，越薄更好，切完装在碗里，添加2勺不含防腐剂生抽、1勺芝麻油，一点小粉，抓匀腌渍15min，小肉腌渍一下，炒出来滑嫩又香。辣椒用花刀拍一拍再斜着切，进味。3瓣蒜头敲碎。菜锅热，倒少量油，温度七成热时放入青椒炒至六成熟期，出锅预留。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、[_a***_]肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

美味家常莱烹饪方法

一般我做这道菜从白菜下锅到装盘的时间在4分钟以内，味道会更好。 辣椒鸡丁 材料：鸡胸肉250克；青椒50克；花椒5克；生姜5克；泡椒粉 做法：将鸡胸肉切成5厘米的方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，姜、青椒切成略小于鸡丁的方块。锅里烧热油，将鸡丁炒至七成熟，捞出备用。

炒 炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。炒的要领 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种氽法，原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。蒸。

一星期菜谱大全

早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、***猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

汤海米***汤（大***、海米），虾皮冬瓜汤，丝瓜汤。01家庭食谱周二吃什么好主食豆浆大枣大米粥，玉米面窝窝头，花生米饭，包子（猪肉***馅），花卷（白面、麻酱）。菜单红烧牛肉（牛肉、胡 萝卜、土豆），酱肝片，香干抄芹菜，糖醋黄瓜，青椒土豆丝，花生芹菜，红烧丸子，胡萝卜，青椒肉丝。

一星期的菜谱家常菜有：周末午餐：仔姜炒嫩鸭、凉拌五蔬、水蒸蛋、酸菜豆瓣黄瓜汤。晚餐：炝炒红苕尖、双椒炒红豆、玉米炒肉丁、豌豆凉粉。周六午餐：番茄蛋花汤、豆芽炒豆干、凉拌鲫鱼、炝炒南瓜尖。晚餐：清炒油麦菜、青笋黄瓜炒鸡蛋、馒头荔枝饼、川香烧麦。

星期一：早餐：面包片、鸡蛋三明治、香蕉。午餐：烤鸡胸肉、布鲁斯科（半份）、 水果沙拉。晚餐：鲑鱼、南瓜焖饭、芦笋西兰花沙拉。星期二：早餐：松饼、火腿蛋汉堡、柳橙汁。午餐：红薯炒牛肉、白米饭、小米粥。晚餐： 鸡肉沙拉、杂粮煎饼、蒸顶蘑菇。星期三：早餐：蒸蛋羹、花卷、豆浆。

配合健身***，琢磨着怎么合理地安排膳食，做到既有营养又不增肥，干脆来个一周菜谱试试看！原则上两菜一汤，荤素搭配。

炖汤食谱大全

冬瓜海带瘦肉汤 原料：冬瓜200克，海带50克，瘦肉100克，陈皮。配料：盐。做法：把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。

香菇鸡汤 准备半只麻公鸡，剁成均匀小块，用清水浸泡洗干净；干香菇用清水泡发，去除硬根；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。

炖汤食谱大全 桂圆红枣银耳汤 材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水。做法：银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20到25分钟即可。

炖汤是一种温暖身心的营养美食，下面是一些常见的炖汤食谱及做法： 番茄牛肉汤 材料：牛肉块500克，番茄2个，洋葱1个，胡萝卜1根，盐适量，白胡椒粉适量，水适量 做法：1）将牛肉块用开水烫一下，去掉血水。2）番茄切块，洋葱、胡萝卜切片。3）热锅加入适量油，将洋葱和牛肉翻炒。

红枣银耳炖雪梨：红枣10个，银耳20克，雪梨1个，冰糖适量。先将银耳泡软、清洗干净，雪梨去皮切块，红枣去核。将以上原料放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火炖1小时，加入适量冰糖调味后即可食用。 四神炖鸡汤：枸杞、当归、黄芪、党参各20克，鸡肉500克，生姜片适量。

盐适量 做法：鸡肉洗净后切块，木耳泡软备用。炖盅内加入清水，放入鸡肉、木耳和姜片，大火烧开后转小火炖1个小时。最后加入适量盐调味即可。小炖盅炖汤食谱大全，让您在家也能轻松烹饪美味的炖汤。不同的材料搭配，不同的口味滋味，让您在烹饪过程中感受到不同的美食文化。

烹饪小常识大全

1、炒猪肉片时，将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2、煎烤是烹饪中最常见的技法之一，适用于肉类、鱼类和蔬菜。高温瞬间锁住食材的鲜汁，赋予其诱人的焦香。爆炒是另一种快速烹饪方式，通过高温快速翻炒食材，保留食材的脆嫩爽口。炖煮是一种慢炖慢熬的烹饪手法，非常适合制作汤、羹和肉类料理。小火长时间的炖煮，使食材充分吸收汤汁，变得软烂入味。

3、食材的选择：选择新鲜、优质的食材，尽量避免使用变质或过期的食材。 切菜技巧：切菜时要注意刀具的锋利度，切菜的大小要一致，以便烹调时间均匀。 [_a1***_]掌握：不同的烹调方法需要不同的火候，需要根据菜品的特点和烹调方法来掌握火候。

4、新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。