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山东菜系
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
四川菜系
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
浙江菜系
中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中,鲁菜、川菜、粤菜和苏菜为传统“四大菜系”,后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 山东是鲁菜发源地。
八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜,其中鲁菜口味以咸鲜为主,川菜口味以麻辣为主,粤菜、闽菜口味以鲜香为主、苏菜、浙菜口味以清淡为主,湘菜口味以香辣为主,徽菜口味以鲜辣为主,最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
八大菜系之首是鲁菜,又名山东菜,起源于山东的齐鲁风味,由胶东菜、济南菜和孔府菜三部分组成,并且鲁菜是我国传统八大菜系中的唯一自发型菜系,其历史可以追溯到春秋战国时期,对北京、天津、河北、东北各地的饮食结构和特征造成了一定的影响。
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