菜的烹饪食品搭配正确的是-菜肴搭配原则

不同烹饪方法下,蔬菜之间如何搭配?

1、蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。

2、考虑蔬菜的营养成分：在搭配蔬菜时，要考虑它们各自的营养成分，尽量使每道菜都能提供多种营养素。例如，可以搭配富含维生素c的辣椒和含有铁质的菠菜，因为维生素c可以帮助铁的吸收。注意蔬菜的切割方式：不同的切割方式会影响蔬菜的口感和烹饪时间。

3、不同烹饪方法下，蔬菜之间如何搭配我们在烹饪蔬菜的时候，第一要考虑到营养，第二要考虑到饮食习惯（比如北方人喜欢吃生菜，南方人基本不太吃），第三要考虑你的身体承受能力（比如一些生的菜，有人爱吃，但是吃完以后就不舒服，所以也不能吃）。

4、尖椒炒*** 这道菜主要用的尖椒搭配***，尖椒有一定的提鲜作用，辛辣味儿也能很好的激发出***鲜嫩口感。

5、家常炒菜不同蔬菜的不同烹饪法 对于玉米豆类土豆等食物，建议放入盐水中煮最少十分钟左右，并且建议别切太小，水要多放入一些。对于胡萝卜、甘蓝等粗叶菜和土豆等蔬菜，建议煨炖，这样会更容易煮熟烂，口感更软糯，对吸收和消化很有帮助。

6、使用勾芡技巧：适当的勾芡可以使菜肴汁液浓稠，更易沾附在米饭上，增加食物的口感和风味。但要注意勾芡不要过多，以免影响蔬菜的清爽口感。创新烹饪方法：可以尝试不同的烹饪方法，如凉拌、烤制、腌制等，以创造不同的口感和风味。例如，凉拌黄瓜、烤茄子、腌萝卜等。

配菜的基本原则是什么呢

1、量的搭配应强调主料：在搭配多种主辅料的菜肴时，主料的数量应占据主导地位。如果菜肴中没有明确的主辅料之分，各种原料的数量应大致相等，相互衬托。 质的搭配应同类相配：菜肴的主辅料应该选择质地相似的搭配，比如软配软，脆配脆，韧配韧，嫩配嫩。

2、菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。

3、量的搭配 - 突出主料：在有多样主辅料的菜肴中，应确保主料的数量占主导地位。例如，在“炒肉丝蒜苗”中，主要是吃蒜苗的鲜味，因此蒜苗应为主要成分。- 平分秋色：对于没有明确主辅料的菜肴，如“熘三样”或“爆双脆”，各种原料的数量应大致相等，相互衬托。

4、荤素比例要合理。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。

5、菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。

蔬菜的烹饪搭配方法

虾米炒苦瓜 材料：苦瓜一根、虾米少许。做法：苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。放入苦瓜翻炒均匀。加入盐、鸡精调味即可。鱼香菠菜 材料：菠菜250克、蒜蓉1/2小匙、姜蓉1/2小匙、红泡椒3颗。

做法：将高丽菜切小片，洋葱、红萝卜切丁，板豆腐切块，牛番茄将其中两个切成小丁，剩下一颗切成办状。在锅中加入少许橄榄油，加入洋葱和红萝卜翻炒，待洋葱变透明后，加入番茄丁，煮至滚开。加入热水约至7-8分满，水滚后加入半块高汤块。

肉酱法：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。用肉酱法炒出的蔬菜具有浓郁的肉香，让蔬菜也变得十分诱惑。此法适[_a***_]几乎所有蔬菜。蒜蓉法：用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。此法速度快，味道鲜。适用于芥兰、荷兰豆、西兰花等大部分蔬菜。

蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒四分钟，维生素保存率达94%，大***油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。

素菜的烹饪方法多样，除了清炒凉拌，还可以蒸、煮、焖、烤等。在烹饪素菜时，可以适当加入一些菌菇类食材，如香菇、木耳等，以增加菜肴的鲜味。素菜的调味料选择也很重要，除了盐和酱油之外，还可以加入一些醋、糖、花椒、八角等调味料，以丰富菜肴的口味。

盐水煮 玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。煨炖 胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。