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江浙菜系？

作为中国八大菜系之一的浙菜，浙菜是浙江省独有的地域菜系，主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系，那么，浙江特色菜有哪些呢？浙江名菜具体有哪些呢？

包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格

浙菜十大招牌菜？

1 东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉，东坡焖肉，是河北和江南地区特色传统名菜。东坡肉在冀菜、苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2 西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼等原料烹制而成，烧好后，将其浇上一层平滑油亮的糖醋，使胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

3 油焖笋

油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。

           浙江菜，简称“浙菜”，是中国八大菜系之一。浙菜历史悠久，起源于新石器时代的河姆渡文化，有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的特点，富有江南特色。最著名的十大招牌菜是：

东坡肉

西湖醋鱼

荷叶粉蒸肉

清汤越鸡

赛蟹羹

干炸响铃

龙井虾仁

叫化童

鸡冰糖甲鱼

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼源自浙江杭州，是浙菜的传统名菜之一，这道菜是以草鱼为主料，辅以绍兴陈酒、酱油、米醋等调料蒸煮制成，外观色泽红亮，鱼肉吃起来肉质鲜嫩，酸甜可口。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是源自浙江温州的一道经典名菜，这道菜的做法简单，是以鲩鱼、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉等为食材制作的，味道鲜香可口，在当地几乎每家每户都会做。

3、东坡肉

东坡肉是以猪肉为主要食材制作的一道浙菜传统名菜，这道菜的选用的猪肉都是肥瘦相间的，猪肉块的大小也很有讲究，焖制的时候都是码得整整齐齐的，成菜色泽红亮，肥而不腻。

4、清汤越鸡

清汤越鸡是源自浙江绍兴的一道传统浙菜，这道菜是以绍兴当地特产的越鸡为主料，以油菜心、火腿、冬笋等为辅料清炖制成，汤汁鲜美，肉质细嫩，还曾受到乾隆皇帝的赞誉。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹这道菜起源于南宋淳熙年间，是以鳜鱼或鲈鱼为主要食材经过蒸熟去骨后辅以香菇、火腿丝、竹笋、[_a***_]等材料烹制而成的，味道十分鲜美可口。

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