正宗徽菜刀板香做法,正宗徽菜刀板香做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗徽菜刀板香做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗徽菜刀板香做法的解答，让我们一起看看吧。

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冬日阳光满满的，心头暖暖的，寄情皖南的这一方山水，吃其实是最最要紧的事情。

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烧新鲜的鱼和肉时，讲究的是“咸鱼淡肉”还是“淡鱼咸肉”呢？

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这个算是挺久远的说法了，新时代还是更倾向都不要吃的太咸吧，而且仅仅用鱼肉去区分我觉得还是有一点点狭隘的。

主要还是看烹饪的方式方法去调整到一个合适的区间。

先说鱼吧

鱼有很多种烹饪方法，像我们安徽黄山这边很多鱼都是红烧的，整体的口味会相对偏重一些，很多鱼还是提前腌制半天甚至更久才煮的，那自然就稍微咸一些，太淡了我可能就觉得差点意思。

因为家里有小孩我更多的是买鲈鱼回来煮，毕竟刺会少一些，而且除了偶尔香煎之外都是清蒸的。新鲜买回来处理了就上蒸锅了，基本不需要腌制，最后整好了才放一些酱油来添加味道，所以就挺淡的。

肉其实也是相同的意思，家里很多咸肉都是经过长时间腌制的，就算是新鲜的猪肉如果是拿来炒菜或者烧制的话很多都是味道偏咸的，最有名的就是徽菜的刀板香。

看到一位北方的朋友在文章中说道炖鱼时一般讲究“咸肉淡鱼”，盐要少放点。我觉得有点纳闷，因为我爸总跟我说“咸鱼淡肉”，我烧菜口味偏淡，每次烧鱼我觉得咸淡正合适时，我爸总要抓着我说：盐放少了，咸鱼淡肉哦。

那么烧新鲜的鱼和肉时，讲究的到底是“咸鱼淡肉”还是“淡鱼咸肉”呢？

这个我自己也说不清楚，所以我到百度上搜了搜，觉得有个人说的挺有道理的，他的观点是：咸鱼淡肉。烹制鱼肴，多数“喜咸避淡”，特别是烧、炖、焖等烹制方法，尤其突出。鱼肴咸口调得重一点(压住口)，吃起来有味道，并能突出其风味。如果鱼味调得淡薄，就会使得腥味突出。俗话说：宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤。就是这个意思。

猪肉味美醇正，不腥不臊。调味时一旦咸重，就会使鲜味大减，风味全失。烧肉时，调制得偏淡，则味道鲜美，香味浓郁，风味殊佳。

我想，不论是“咸鱼淡肉”还是“咸肉淡鱼”，还是按照自己的口味“咸淡适中”的最好。

感谢你的邀请，我很高兴回答你的问题。烧新鲜的鱼和肉时讲究淡鱼咸肉。因为是新鲜的鱼，所以要吃出它的美味，必须清淡。如果鱼不新鲜，可以用咸味盖一下鱼的味道。这也是我们经常去饭店遇到的新鲜的鱼都清蒸，清炖，不新鲜的鱼都上色，红烧，糖醋，家常焖这是我的个人观点，希望帮助到你，谢谢！

八大菜系金甲是什么？

应该是要问中国八大菜系的代表菜吧，具体如下：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、[_a***_]子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

到此，以上就是小编对于正宗徽菜刀板香做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗徽菜刀板香做法的3点解答对大家有用。