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八大菜系 徽菜,八大菜系徽菜经典菜

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于八大菜系 徽菜问题,于是小编就整理了2个相关介绍八大菜系 徽菜的解答,让我们一起看看吧。

八大菜系列的名称?

中国的八大菜系的名称主要包括

鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜,徽菜,浙菜,湘菜

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鲁菜

源于山东地区,以咸鲜、平和养生、中正大气的口味特点

川菜

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源于四川重庆地区,以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,讲究原汁原味,追求食材的新鲜和口感的协调。

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苏菜

以江苏菜为代表,口味偏甜,刀工精细,选材和造型讲究。

徽菜作为中国汉族八大菜系之一,有哪些突出特点?

第一,徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油,这里主要有两种说法,一种是说徽菜之烹饪制作时候放油放的较重,原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬,因此烹饪过程中会很耗油,所以要多放油;还有一种说法是十分重视油的品种选用,这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多,例如有豆油、茶油、花生油等,因此十分重油。再说重色,顾名思义,就是重视徽菜的色泽,这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视,以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功,这其实不管是是徽菜,还是其他的菜系,都是需要十分注意的方面,因为在烹饪不同菜肴时,要注重对火候的把握。

第二,徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中,其原料很多都是山珍野味和土特产,在山野菜蔬的选择上,有包括笋、香菇木耳、薇菜等,在野味上有斑鸠、石鸡等,当然我们常吃的鸡鸭鱼肉水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。

第三,徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜,还是其他菜系,都是十分讲究烹饪的技艺与手法,煎、炸、煮、炖等,都是需要注意的工艺

第四,徽菜与文化紧密相连,内涵丰富。如虎皮毛豆腐,就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。

总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度***,盐重重色”!为什么这样说呢?因为徽菜的代表作,如臭鳜鱼,毛豆腐等都是放一放,待食物有点味,长毛了才开始制作。而且徽菜味重,比较咸,同时注重色泽的搭配。所以呢,就是这8个字啦。

大家对传统徽菜人认识是重油重色,而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”

徽菜是中国的八大菜系之一,起源于南宋时期徽州府。作为古徽州的地方特色之一,徽菜具有独特的风味

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。

明代中叶至清道光年间,是徽商的全盛时期,遍及全国各地。受其影响,徽菜也随之流传开来,一度位居八大菜系之首

徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油,重色,重火功。

徽菜的特点有以下几个:

1.就地取材,以鲜制胜

2 .善用火候,火功恰到好处

3.擅长烧炖,浓淡适宜

到此,以上就是小编对于八大菜系 徽菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系 徽菜的2点解答对大家有用。

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