川菜八大蒸菜-川菜蒸菜八大碗做法

川菜中的“三蒸九扣”是哪几样菜

1、所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。

2、川菜中的“三蒸”包括清蒸、粉蒸和旱蒸。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈锦绣梅菜扣肉是“九扣”中的代表菜品。梅菜蒸扣肉是一道色泽红亮、软烂醇香、味道香浓且肥而不腻的菜品。制作梅菜蒸扣肉的食材包括带皮猪五花肉、梅干菜、糯米和莲子。

3、“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。 “九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。

4、三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等菜品，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。八大碗的种类及特点 八大碗有粗细之分。

除了蒸菜,巴蜀公社还有其它川菜吗?

1、主要有，清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、酿蒸、扣蒸、包蒸、鲝蒸、炖蒸等多种菜肴。还有不少是运用综合技艺制作的菜肴，使菜肴各具风味特色。清蒸菜肴爽口鲜嫩，汤汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥烂、形整浓郁等，充分体现了川菜蒸菜出于“一笼”，各具特色，变化多样，这也体现了川菜一菜一格、百菜百味的特点。

2、蒜泥白肉 蒜泥白肉是川菜的一道名菜，这种热拌的蒜泥白肉做得最好的当属竹林小餐，所以这种做法又被称为竹林版白肉，它的肉要选择肥瘦兼备，肉片要均匀，然后配上蒜泥等调料，吃的时候搅拌均匀，肉跟蒜味结合在一起，味道很香，而且吃起来肥而不腻，具有很高的营养价值。

3、龙抄手 - 龙抄手是一家以小吃为主的川菜餐厅，尤其以各种抄手（馄饨）闻名。除了抄手，还有担担面、蒸菜等多样的川味小吃可以选择。蜀九香火锅店 - 蜀九香是专门提供川味火锅的餐厅，有多种底料可以选择，食材新鲜，辣而不燥。特别适合在寒冷的天气里，和朋友一起围炉而坐，享受温暖的火锅。

4、蜀乡情川菜馆 蜀乡情川菜馆提供的是家常川菜，价格亲民，口味地道。这里的招牌菜包括泡椒凤爪、干锅类和各种炒菜，深受当地食客的喜爱。成都小吃 如果你想要尝试一些川菜小吃，成都小吃是一个不错的选择。这里有各种小吃，如担担面、钟水饺、蒸菜等，都是手工制作，味道地道。

三十几种蒸菜做法大全

南瓜蒸排骨南瓜蒸排骨是很简单的一道菜，口味也非常好。做南瓜蒸排骨时我们要最先将冬瓜和猪排骨切片，随后将生抽酱油、盐、白胡椒粉与猪排骨拌匀，然后添加少量木薯淀粉、水豆豉拌匀腌渍，随后放进蒸锅三十分钟，最终上洒葱段就好啦。搞好的南瓜蒸排骨嫩滑汁多，鲜美不油腻，是很简单易学的一道菜。

蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。排骨提前腌制好，准备年夜饭时再蒸，可节省很多时间，轻松搞定年夜饭。

豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨是一道家常菜谱，以猪排骨为主要材料。将猪排骨切块，放入蒸锅中，加入适量的豉汁，用大火蒸煮20分钟，中途要不断搅拌，保证排骨均匀受汁。豉汁能够增加菜肴的香味，使得排骨更加美味可口。同时，豉汁中含有丰富的蛋白质和氨基酸，对[_a***_]健康有益。

准备食材 准备嫩豆腐两块，切成一厘米左右的厚片，切好以后绕着盘子摆一圈，剩余的放在中间，蒸的时候更方便，也能够增加食欲。准备小米椒圈、葱花、蒜末放在一起。上锅蒸 蒸锅中上气以后，把豆腐放进去，中火蒸8分钟就可以了。上锅蒸的功夫，调个料汁。

河南的蒸菜种类繁多，包括野菜和蔬菜两大类，共计三十多种。 野菜类如茼蒿杆、面条菜、山野菜等，可与蔬菜类一起拌匀，增加风味。 在蔬菜上拌上面粉或玉米粉，既能保持菜品光泽，又能锁住营养。 蒸菜能最大限度地保留食材营养，与面粉拌匀后，搭配馒头或米饭都非常美味。

四川坝坝席八大碗蒸菜怎么样

1、好。多样菜品：四川坝坝席八大碗蒸菜提供丰富多样的菜品选择，无论是荤素搭配还是口味变化，都能满足不同人群对于美食的需求和口味偏好。健康营养：四川坝坝席八大碗蒸菜***用清蒸方式进行烹制，能够最大程度地保持食材原有的营养成分。清蒸过程中不需要添加油烟，也更加环保卫生。

2、该菜非常受欢迎。坝坝席在四川地区有着非常悠久的历史，是当地人举办宴席时的一种传统形式。八大碗蒸菜是坝坝席中非常重要的一道菜品，由八种不同的蒸菜组成，包括肉、蛋、豆腐、鱼、蔬菜等。这些蒸菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，符合现代人对于健康饮食的需求。

3、很好。四川坝坝席是一个以著名的川菜为主打的餐厅，其中的八大碗蒸菜是它的招牌菜之一。四川坝坝席的八大碗蒸菜不仅味道鲜美，而且每一道菜都有独特的做法和特色。

4、原先，九大碗其实是指的九大蒸菜，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸kun鸡、蒸kun鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。其实现在吃九大碗都不止九个菜了，加上凉菜一般24个菜左右。九大碗现在只是办坝坝席的一种称呼。 在农村做坝坝宴要提前准备，会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。

川菜蒸菜八大碗做法

1、壹品八宝饭 此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

2、牛丸烧白菜：这是一道清真传统名菜，牛肉剁成泥，加入多种佐料手工制成牛丸，与牛骨汤和煨熟的***一起烧制。成菜清咸爽口，香气扑鼻，牛丸柔嫩，***煨烂，滋味鲜美。 烟笋焖豆腐：烟笋是经过熏制的竹笋，低脂肪、低糖、高纤维，具有多种保健功效。

3、方法一把米清洗干净，捞出来控干水分备用。 二锅中烧水，放上刚才洗好的米下锅，炒炒至***变颜色呈出来，趁米热的时候把米放在板子上，用擀面杖碾碎备用。三把花椒放在水中泡一会备用。四葱切成段，姜切成片。

4、四川蒸菜的正宗八大碗包括：甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨、清蒸全鸡、清蒸全鸭、清蒸肘子和豆瓣鱼。四川蒸菜历史悠久，作为川菜的一个重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。四川蒸菜的正宗八大碗，是四川传统蒸菜中的代表，每一道菜都有其独特的制作工艺和风味。

5、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。