菜的烹饪过程-菜的烹饪过程200字

制作配菜常用的烹调方法制作配菜常用的烹调方法步骤

炒。炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。爆。爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。 裱香 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。

．量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

家庭常用的烹调方法 拌：将生料或熟料加工成小料后，用调味品拌制而成。 煎：用小火将锅烧热，放入少量油和加工成扁形的原料，煎至两面金***，加入调味品后翻几下即成。 爆：快速急炒烫过的或炸过的原料，颠翻几下即出锅，有油爆、酱爆、盐爆、葱爆等种类。

火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

如何写炒菜的过程和动作

妈妈熟练的打开燃气阀门，等待锅热了，倒入油，又把菜放入锅中，用铲子来回翻动着菜，几分钟后，香喷喷的菜炒好了，妈妈掂起锅，将菜倒入盘子中。妈妈几下子就把土豆丝切好了，再切上几个辣椒。

妈妈首先将锅烧热，而后倒入少量的油，油温升至7成时候，将打好的鸡蛋放入，快速翻炒后，盛出来。而后在锅中滴入几滴油，加热几秒钟后，将柿子沿锅边缓缓倒入锅内，将火顺便调大，而后用铲子快速的翻炒。

回到家，只见妈妈先把竹笋、辣椒、木耳和肉块放在水龙头下冲洗干净，再用锋利的菜刀把肉切成丝，辣椒切成条，木耳切成丁，竹笋切成片。妈妈切菜的动作很美，速度很快，膀子不动，只是手腕持刀上下挥舞。不像爸爸浑身用力，好象使出九牛二虎之力，切完菜直喊累。

篇一：妈妈炒菜作文描写动作 今天下午，妈妈决定炒鸡蛋韭黄菜。首先，妈妈从冰箱里拿出两个鸡蛋。接着在碗上敲几下，圆溜溜的小蛋黄从鸡蛋里滚了出来。然后，妈妈用筷子把打出来的鸡蛋清和鸡蛋黄搅拌均匀，撒点五香粉和食盐，碗面飘起了一层小小的泡泡。

今天，我放学回到家，一进门就听见“沙沙”的声音，妈妈又在炒菜了。我跑进厨房一看，只见妈妈拿了一篮蘑菇向水龙头走去。不一会儿，妈妈提着一篮洗净的蘑菇进来了。

菜品制作操作流程

菜品制作操作流程是指在烹饪过程中，从选材、处理食材、切配、烹煮、装盘等各个环节所遵循的一系列步骤。以下是一个简化的菜品制作操作流程： 选材：根据菜品的特点和要求，选择新鲜、优质的食材。如蔬菜要色泽鲜艳、无病虫害；肉类要鲜嫩、无异味；调料要品质优良、无过期等。

卤菜制作详细工艺 一，分料 我们以100克卤料为例，进行示范讲解。先取100克的卤料粗细和匀，100克卤料能够卤10斤左右的荤菜，建议在卤菜时将100克卤料一次性全部使用，这样能够保证菜的卤香味道，***如菜较少那么就缩短卤包在卤水中煮的时间，***如菜量较多那么就让卤包在卤水中一直煮，直到菜品制作完成。

设计菜品组合和流程 根据食材的特性和目标受众的需求，设计吸引人的菜品组合。例如，可以围绕南瓜这一主题设计一系列菜品，包括南瓜汤、南瓜派和烤南瓜等。同时，为每道菜品制定详细的烹饪流程，确保读者能够成功制作出美味的菜肴。

厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。菜品的制作过程有哪些具体的流程。我给大家整理了关于菜品制作流程，希望你们喜欢！ 菜肴制作过程的控制 制定控制菜品标准 生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。

制作：一步：将五花肉切成两厘米左右的块状。在锅内倒入水，将肉块放入水中焯水，煮至肉块变白并出血水。第二步：用清水将锅中的肉块清洗干净，去除血水和浮沫，再加入葱姜蒜烧煮。第三步：将老抽、生抽和盐调和，一勺老抽加入锅中，再加入适量清水，烧开后盖上锅盖，中小火焖煮。

炒菜的一般步骤是什么

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

放调料。炒菜肯定要放调料，根据你炒的菜放适量的盐，味精或者糖。如果不确定味道的话，用筷子夹出来试吃一下。

炒菜的一般步骤如下：放油若干，加入佐料；将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

步骤如下：洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干 准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，[_a***_]，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。

切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。

炒菜的一般步骤是什么?

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

热锅，把水弄干。倒入些许油，油的量大概覆盖锅的平底即可，热油。葱、姜炝锅。有肉先放肉，没肉直接放菜。翻炒。放作料。需要倒水的，倒入水咕嘟一下。鸡精或者味精。大火收汁或者水淀粉收汁。

炒菜的一般步骤如下：放油若干，加入佐料；将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

步骤如下：洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干 准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。