闽菜地域-闽菜地理位置

闽菜特点形成的原因

闽菜特点形成的原因是地理环境。闽菜，我国八大菜系之一，起源于福建省闽候县，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。地理环境是闽菜特点形成的重要原因。福建地处东南沿海，气候温暖湿润，雨量充沛，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等。

烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。

闽菜的特点在于其清新、淡雅、鲜嫩、和醇的口味。这种烹饪风格的形成，与福建地区的自然环境息息相关。福建山地多、海岸线长，丰富的山珍海味为闽菜提供了多样的食材选择。比如，海鲜类的菜品在闽菜中占有重要地位，像蚵仔煎、红烧鲍鱼等都是闽菜中的经典之作。

闽菜的特点有哪些?

调味奇异，甘美芳香。味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

口味独特：闽菜的口味以鲜、嫩、滑、爽为主，注重调味的层次感和协调性。闽菜常用的调料有酱油、糖、醋、姜、蒜、辣椒等，以及特有的沙茶酱、花椒油等。这些调料既能突出食材的鲜美口感，又能增加菜品的风味层次。汤料讲究：闽菜非常注重汤料的制作，认为汤料是菜品的灵魂。

特色闽菜有哪些

特色闽菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等。佛跳墙：“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高。醉排骨：醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。

鸡茸金丝笋 此菜在筵席上一向被列为上品，是由清末福州名厨郑春发等人创制，之后便闻名于世，成品色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻，制作时需要用到鸡胸肉，猪肥肉，冬笋，鸡蛋，火腿等，闽菜对刀工的讲究和鲜味的追求在这菜上体现得淋漓尽致。

佛跳墙：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。 鸡汤氽海蚌：鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成。

闽菜是哪个地方的菜

闽菜是福建的菜。闽菜是中国八大菜系之一，起源于福建，并以其独特的烹饪工艺和丰富的口味而闻名。以下是关于闽菜的 闽菜概述 闽菜，即福建菜系，起源于福建省，融合了福州菜、闽南菜、闽西菜等地方特色。闽菜在烹饪技艺上讲究刀工精细、调味独特，尤其擅长烹制海鲜和山珍野味。

闽菜起源于福州，所以也可以说是福建的菜系。最早是起源于福建福州闽县，后因为人口流动以及餐饮文化的交融，逐渐发展成福州、闽南、闽西三种不同的流派，也可称为广义上的闽菜。因为福建人经常出海，所以饮食习俗也比较开放。

闽菜是中国八大菜系之一，起源于福州，是福建的菜系。 闽菜发展成福州、闽南、闽西三种不同流派，注重“香”、“味”和清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。 闽菜的代表菜是“佛跳墙”，***用18中原材料和配料，做法独特，汤鲜美。