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古代的美食都是怎样的？请举例说明？

我国拥有几千年灿烂的历史文化，对古代人的智慧，我们不得不服。各地的美食文化博大精深，食材各异、味道不同。一些能够流传至今的美食，更是经得起时间和环境的考验，也更让人产生一丝敬畏与亲近感。

“民以食为天”，在各个朝代，“吃货”自古就有，宋代大文豪苏轼就是其中一位。我们先来看看和他有关的一些美食吧：

1080年苏轼（苏东坡）谪居黄冈时，因当地猪多肉贱，无肉不欢、无竹不雅的苏东坡在实践中总结了一些“吃货”的丰富经验。

近十年后，苏东坡调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

苏东坡在贬黄州期间，常去隔江相望的西山游览。一天，西山灵泉寺和尚们为款待他，特地制作了一种油炸饼请他吃。此饼玲珑剔透呈淡***，如同象牙雕刻而成的艺术品。苏东坡心生欢喜，观赏良久才放进嘴里。没想到这饼香甜酥脆，让人回味无穷。

苏东坡打听之下，才知道是因为此饼是用寺内的四眼泉水调制而成，所以才如此美味。东坡连连叫绝，并当场挥毫画饼，并题上了“东坡居士”四字。此后，这种美味的饼就叫东坡饼了，并逐渐从当初寺院的斋品流传到了民间，成了黄州府的地方名产。

除了苏东坡创制的一些美食外，有历史记载的古代美食还有以下这些：

每个朝代都有自己独特的饮食习惯，如果说起豪爽的饮食，大概就是元朝了。

元朝饮食的一大特色就是大口吃肉，大碗喝酒。元朝的蒙古人对于家禽和野味都是情有独钟的。有一种叫土拔鼠的特色野味，就很值得一说了。早期，草原上的蒙古人因为食物匮乏，就捕捉土拔鼠来食用。后来，蒙古人崛起了，但是还是保留了这道野味。如果在大型宴席上，人们会把盐巴抹在土拔鼠的肉上，然后用叉子穿起来放在炭火上烧烤，烤熟后的土拔鼠肉很是鲜美。我想现代人经常吃的烧烤，应该就是这样来的吧。

吃烧烤当然也需要美酒了，元朝的蒙古人向来擅长饮酒，他们经常饮用的有几种:葡萄酒，马奶酒，米酒，蜂蜜酒。在这倒是要说说马奶酒了，马奶是它的原料，人们把马奶倒在大皮囊中，然后快速搅拌，就会有气泡产生，一直搅拌到有奶油出来，当马奶的味道变得辛辣，那么马奶酒就算是制作好了，马奶酒还有个称呼就是'忽迷思'。

说道元朝的饮食，还要说道一个特色饮食，那就是面食。'春盘面'的面食是汉族传统面食和元代少数民族食品相结合产生的一种食物。它是把面里加入羊肉，羊肚肺，鸡蛋，生姜，蘑菇等食物，然后再加上调料胡椒和醋，盐，差不多就是大杂烩了，很是'豪爽'。这就有点像现代人吃的火锅了。

说起古都一般都会联想到西安，

西安是中国著名的十三朝古都，历史悠久，文物古迹众多。除过兵马俑，华清池，大雁塔，千百年的生活，也使得这里的美食小吃随处可见，数不胜数

首先会想到西安的泡馍

泡馍是西安知名度较高的一种小吃，据说，在明朝崇祯年间，西安就有一家专营店铺，取名“天赐楼”。泡馍是将“坨坨馍”，一种***用中国传统烤饼工艺烤烙的白面小圆饼，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨为汤底，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料的锅中，煮至酥烂，然后和浓汤一并食用。

其次，腊汁肉夹馍可以算是西安最著名的小吃了，不仅味道好，而且分量足。肉一定要是腊汁肉，馍必须是白吉饼馍，肉最好是肥瘦混合，要切碎。夹到馍里头再加点肉汁，咬一口肉酥，馍脆，肥肉不腻口，瘦肉不柴油。简直是上好的人间美味！

凉皮、全国各地都会出现的街头小吃，它的种类繁多，做法不同，口味也有所差异，其中最出名的就是陕西凉皮。面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是原料的不同，导致做法及口感的差异。凉皮又称“酿皮子”，以用料优良、工艺严谨、调味料细腻而闻名。它以“白、薄、轻、软、筋、香”而闻名。味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。

我上大学的时候从室友口中知道了胡辣汤这个菜名，室友来自于河南，西安的名食：肉丸胡辣汤其实它就是在河南胡辣汤的基础上，经***的改良，成为更适合西安当地口味的早餐。它的味道和食材都与河南胡辣汤有很大的不同，最明显的区别就在于原料——西安的肉丸胡辣汤里，一般是将牛肉做成肉丸，放于用土豆块、包菜、胡萝卜和芹菜等熬成的胡辣汤中，就着坨坨馍吃，劲道有力，麻味十足，吃完身体微微冒汗，好像浑身充满力量，来面对接下来一天的日程。

BiángBiáng的听说对我来说来自于看电视，记忆犹新的是因为它复杂的笔画，BiángBiáng面看似奇怪的发音，其实来源于在揉打面粉的时候所发出来的拟声词，不同于传统的细面条，这种面条十分的宽厚，而且煮出来的面也比平常的面条更加的坚硬。大碗吃面加一勺辣子就会更加有味道，热乎乎的，吃完之后感觉

西安不光有着悠久的历史，还有各种美食的传承，百闻不如一见，有机会带着家人去趟西安，感受一下中国历史的磅礴气势，顺便品尝一下舌尖上的美食

古代的美食大部分都很天然，那时候不像现在有很多[_a***_]。那个时候最主要的调味品是盐。古代很多盐商，便是依靠贩盐来发家致富的。可见盐在古代美食中占据着重要地位。

除此外，调味除了盐，人们还常用各种食材一起烹调，各种食材的味道交织在一起，形成了一道道美食。

举了例子，古代的龙抄手是就是这样的。古代龙抄手的制作，讲究＂汤清馅细＂，它的汤底底便主要由鸡汤熬制而成，鸡汤搭配龙抄手，美味非常。

还有《红楼梦》中茄鲞，我们来看看它的做法，凤姐是这么解释的:“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时，用炒的鸡瓜一拌就是。”

当然，这是古代贵族才能吃得起的东西，但可以看出古代中国的美食文化已经非常丰富了。说他们的烹饪技巧已经到达炉火纯青的地步，也不为过。

除了善于使用各色食材，对于食盐的利用，我想古代中国美食最大的特色就是对于油的使用，包括各类植物油、动物油的使用。论用油烹饪美食，中国敢说第二，绝对没人敢说第一。

中国的油种类是极其丰富的，光是植物油，就有菜籽油、橄榄油、茶籽油、玉米油、花生油、芝麻油等等。

以上就是小编的总结了

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古代人食用野生动物比较常见。

由于古代要用牛耕田，因此历代王朝大都禁止食用这一“生产资料”，过年时如果嘴馋想吃牛肉，只能冒险去买“***牛肉”——宋朝时一头活牛不过5-7贯钱，杀完之后却能轻易卖到20-30贯钱。纵然价格如此高昂，有钱人家仍是趋之若鹜。此外，古代中国还有着数量可观的野生动物群，因此在年夜饭中，大量野味充当了肉食来源，比如曹植在他的《名都篇》曾写道：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。无论是麋鹿、梅花鹿、老虎、豹子、熊、野牛、山羊、孔雀都是人们的盘中餐，其中又以鹿肉最为常见，鹿尾、鹿筋、鹿心、鹿舌都是名扬一时的下酒菜。

中国古代有哪些历史名馔？

名馔也就是指知名的美食。“民以食为天”是中国人自古以来的传统，因此历史上的名馔自然也少不了。

这些历史名馔大致可以分为两大类，一类是贵族膳品，一类是平民大众菜肴，这种饮食的阶级分化很早就已出现，正如《国语·楚语下》中所说：“天子食太牢，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豚，士食鱼炙，庶人食菜”。

贵族膳品，有时也被称为“官府菜”。许多官僚贵族平时生活奢侈享受，官府中聚集许多厨师，收录各地美味。而平民大众之家的饮食通常简单朴素，以五谷杂粮为主食，以田园果蔬为辅食，肉食很少。

纵观中国历史，较为知名的官府菜有孔府菜、谭家菜、随园菜等，不过它们发展到后期也吸收融合了许多平民大众菜肴的风格。

孔府菜中的知名菜肴有“燕窝四大件”。这道菜是用燕窝、鸭块、蛋黄等食材进行制作，分别拼成“万”、“寿”、“无”、“疆”四字。这个“万寿无疆”燕窝组菜是清代光绪年间孔府献给慈禧太后六十大寿贺宴的菜肴，从而得以闻名。

随园菜源自清代诗人袁枚的《随园食单》中记录的膳品。随园菜追求菜品雅致和食物的天然本味，其中发展出了很多知名菜肴，例如“清蒸鲥鱼”、“白水羊头”，这些菜肴在如今依然十分流行。

谭家菜是清末官僚谭宗浚所创立的，它最大的特点是将南方菜和北方菜的菜色风格相结合，其中的代表菜有“葵花鸭子”、“黄焖鱼翅”等。

我国自古以来饮食文化就极度发达，题主所说的历史名馔简直不要太多，话不多说上菜。

首先第一个雉羹，即野鸡羹，据说是约4000多年前彭祖所创。屈原在《楚辞·天问》中就有这道菜的记载：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”

鹄羹，即用天鹅肉制作而成的羹。相传是商汤时伊尹所创。在屈原的《楚辞·天问》就记载了这道菜：“缘鹄饰玉、后帝是飨。” 汉·王逸注:“后帝谓殷汤也。”

腼鳖，即烂煮鳖，可追溯到二千多年前。屈原《楚辞·招魂》：“腼鳖炮羔，有柘浆些。”

露鸡，即卤鸡。出自屈原《楚辞·招魂》：“露鸡臛蠵，历而不爽些。”

五味脯，在《齐民要术》第七十五中有这道菜的记载：“正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、鹿、野猪、家猪肉。或作条，或作片，罢，各自别搥牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓。待冷，下盐；细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，以浸脯，手揉令彻。片脯三宿则出，条脯须尝看味彻乃出。皆细绳穿，于屋北檐下阴干。条脯浥浥时，数以手搦令坚实。脯成，置虚静库中，纸袋笼而悬之。腊月中作条者，名曰“瘃脯”，堪度夏。每取时，先取其肥者。” 亦有鳢鱼为原料之鳢鱼脯记载。

猪蹄酸羹，同样出自《齐民要术》第七十六：“猪蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。”现今在江淮一代的冰糖烧扒蹄，是此法的新发展。

羊盘肠雌斛 我国早期的红肠。记载于《齐民要术》第七十六：“取羊血五升，去中脉麻迹，裂之。细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。”

蜗醢，即蜗牛肉制成的肉酱，相传商周时期，蜗牛就成为天子的珍食。《礼记·内则》曰：“食，蜗醢而苽食雉羹，麦食脯羹，羹，析稌犬羹，兔羹，和糁不蓼。”所以很多人喜欢吃法国蜗牛，殊不知早在周朝，我国就已经开始食用蜗牛了。

除了上面这些还有很多，笔者只是简单列举了几个，欢迎大家补充。

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