烹调***-烹调***应使中心温度达到多少摄氏度

冻蛏子肉的清洗方法和做法***

1、清洗方法 解冻：将冻蛏子肉放入冰箱或常温下解冻，不要用热水或微波炉解冻，以免影响口感。去泥沙：将解冻后的蛏子肉放入清水中，加入适量盐，静置10-15分钟，泥沙会自动沉淀在水底，将蛏子肉捞起即可。刮壳：用刀或刮板轻轻刮去蛏子肉表面的泥沙和杂质。

2、冷冻蛏子肉的清洗方法和做法：清洗方法：将冷冻蛏子肉解冻后放入清水中浸泡30分钟左右，使其自行排出泥沙和杂质。用刷子或牙刷轻刷蛏子肉表面，去除表面残留物和污垢。再次将蛏子肉放入清水中浸泡5-10分钟，使其彻底清洗干净。做法：准备适量的葱、姜、蒜、辣椒等配料，切成小末备用。

3、冰冻的蛏子肉解冻后可以用冷水对着冲，然后再冲洗几遍将泥沙冲干净，再放入盐水浸泡半个小时，最后用小刷子将壳清洗干净即可。蛏子的形状是贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，蛏子的肉很美味，并且价格也很便宜，是一种大众化的海产食品。

le炒菜***+手指教程

1、在le拉拉炒菜***中，首先用左手握住炒锅的柄或耳朵，保持肩部放松自然下垂。利用炒锅底部的圆底，以灶口边沿为支点，悬空翻转手腕，将炒锅从炉口拉向自身，同时让炒锅略微前倾，将食材运至炒锅前半部分。

2、在le拉拉的炒菜教学***中，首先，炒菜者需要掌握正确的持锅姿势。用左手自然握住炒锅的柄或耳朵，肩部保持放松，让炒锅底部的圆底以灶口边缘为支点，手腕灵活地翻转，将锅从炉口拉向自己，同时略微前倾，以便将食材置于锅的前半部分。

3、以下是一个拉拉炒菜***+手指教程：拉拉开始展示如何炒菜了。首先，她打开炉灶，加入一些油，待油热后，放入切好的蔬菜。拉拉用手指熟练地翻炒着蔬菜，动作流畅而迅速。接着，她加入一些调料，继续翻炒，直到蔬菜熟透。拉拉还展示了如何使用铲子，并强调了翻炒的重要性，以确保食材均匀受热。

排骨的烹饪方法都有几种?

1 ）玉米胡萝卜排骨汤的做法食材用料 排骨 300克、胡萝卜 300克、玉米 200克、胡椒粉 3克、白糖 10克、鸡汁 20克、味精 3克。姜 10克、葱 10克、盐 5克。

红烧排骨：这是最常见的排骨烹饪方式之一。首先将排骨洗净，用开水焯水去除血沫和杂质。然后将排骨捞出沥干水分，加入葱姜蒜炒香，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和水（水量要没过排骨）。大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂入味，最后收汁即可。蜜汁排骨：将排骨洗净，用盐、料酒、姜蒜水腌制30分钟。

做法：用刀在猪排上划上十字，深及骨头。将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）。红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上。用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右。

烹调的武火和文火如何区分?

1、文火和武火的区别：火势不同、用途不同、时间不同。用文火烹饪菜肴所用的时间较久，而用武火烹饪菜肴所用的时间较短；文火是小火，火势比较慢，而武火是大火，火势一般是比较快的；文火温度较低，煮制出来的菜肴软嫩且入味，适合用来煮药、炖汤，而武火火势较猛，适合用来煎肉、炒菜等。

2、温度不同是文火和武火最主要的区别。文火的温度相对较低，一般在100℃左右，而武火的温度则相对较高，可以达到200℃甚至更高。这种温度的差异使得文火能够更好地保持食材的原汁原味，而武火则能更快地使食材烹熟。文火和武火在烹饪时间上也有所不同。

3、武火和文火的区别是火势不同、适用情况不同、目的不同等。火势不同：文火的火势一般都很小，是一种慢火，而武火的火势一般都比较大，是一种快火，大火，猛火。

4、文火指的就是食物烧开后用的弱火，武火就是一直都是大火熬制。形象点来说，如果把锅理解成个半圆（180°），蓝色火焰覆盖在120-180则是大火，60-120是中火，如果火苗是垂直上升并未因锅的形状而改变，则是文火。文火最主要的功能就是让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。

5、二者火力大小不同。文火是小火，煮东西的话一般是先烧开了后就用比较小火慢慢的再煮；而武火是大火。除此之外，文火还是中药的一个学名，以前在古代熬药的时候，一般***用小火慢慢熬，直到药材慢慢融入水中。

6、文火是小火，先把中药烧开了后就用比较小火慢慢的在煮。微火、慢火属于文火。紧火属于武火。煎煮药物时须按需要而使用不同火力。煎中药的火力按大小有文火、武火之分。文火就是小火，武火就是大火、旺火。

烹饪美食的制作方法!???

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

椒油炝藕片。原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。

这是常用的“锅贴”烹调法。将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

中国的烹饪方法一共有哪几种?

1、中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：蒸法 蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

2、中国的烹饪主要分为四大类：油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作_，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

3、中国烹饪做法有很多，没有具体数字，常用的做法有煎，焖，煮，蒸，炒。煎 一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金***乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。

4、炸法 即我们平常吃[_a***_]食品时用的一种烹饪方式，这个也时最常见的烹饪方式，以前都是饭店用，如今已经走进了每家每户，其中油量，油温，下锅、火候都是满满的技法，这个也是较为广泛的一种烹饪方式。

5、炸：炸是一种使用旺火、较多油、无汤汁的烹饪方法。炸有多种方式，包括清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、脆炸、油浸和油淋等。 炒：炒是一种常见的烹饪技术。其食材通常是片、丝、丁或条状，根据材料、火候和油温的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等方法。