蔬菜的烹饪方法-蔬菜的烹饪技巧小知识

烹调技法分为几种?

1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

2、烹调技法有：炒、煮、蒸、烤、炖等。炒：炒菜是将食材切成小块或片状，放入烧热的锅中，加入适量的油或少量的水，用中火或大火快速翻炒，加入适量的调味料，直到食材熟透或变软。炒的优点是能够保留食材的营养和口感，同时能够快速烹饪。

3、烹饪方式有炒、爆、熘、煎、炸、烹、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种，常用的有炒、煎、炸、炖、拌。炒 烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

蔬菜的做法大全家常菜蔬菜的烹饪方法

虾米炒苦瓜 材料：苦瓜一根、虾米少许。做法：苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。放入苦瓜翻炒均匀。加入盐、鸡精调味即可。鱼香菠菜 材料：菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗。

蒸秋葵 主料：秋葵400克 调料：蒸鱼豉油15毫升、葱1段、油15毫升 做法：- 秋葵洗净后切去根，刨成两半，码放在盘子内；葱切葱丝。- 锅内加水盖好锅盖，启档梁御动最大火力，水烧开提示开锅后盘子放入蒸屉，蒸屉与锅胆放平后并盖好锅盖，然后设置时间定时10分钟。

食材：大 鱼头1个，豆腐1块，生姜几片，大蒜几颗，香菜，葱 做法步骤： 鱼头洗干净剁成块，豆腐切块，生姜切片，大蒜去皮拍碎，香菜洗干净，葱切葱花备用。 热锅下油，爆香大蒜姜片，放鱼进去煎一下。 鱼煎稍变白即可捞出放入汤锅中，倒入适量水。

做法 把撕成块的茄子放到盘子里进蒸笼蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸软了就可以了）；另起锅加适量橄榄油烧热；放入其他所有的料爆香，然后加适量的盐调味成酱汁；把茄子蒸出来的水分倒掉，将爆香的酱汁浇在蒸熟的茄子上即可。

推荐如下：酸辣土豆丝。将土豆切成细丝，在开水中过一遍，捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒，放入土豆丝翻炒，炒熟即可。西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好，下油锅煎至定型盛出，再炒西红柿，翻炒1分钟左右，倒入鸡蛋，然后加盐，生抽，用生粉和白开水调好的汤收汁。

蔬菜不同的烹饪方法

生食做法：这种做法就是将蔬菜生吃或用食醋浸泡一段时间后食用。这种方法可以保留蔬菜中的维生素和营养物质，口感也非常清爽。适合生食的蔬菜包括生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜等。 炒菜做法：这是较常见的一种做法，炒菜可以将蔬菜的水分留住，保留了其鲜美的味道。

虾米炒苦瓜 材料：苦瓜一根、虾米少许。做法：苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤。将苦瓜切成薄片，虾米洗净滤干。锅中油热后，放入虾米翻炒均匀。放入苦瓜翻炒均匀。加入盐、鸡精调味即可。鱼香菠菜 材料：菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗。

炒。炒菜是应该是我们最常用到的烹饪方法了，绝大部分的蔬菜都能用来炒制！加点油，加点菜，最后撒点盐，一道香喷喷的美味就出锅了！不过，炒菜虽然香，却少不了放油，而且油越多越香，那就难免出现为了追求味道，而加入太多油的状况。

盐水煮 玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的.关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。煨炖 胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。

肉酱法：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。用肉酱法炒出的蔬菜具有浓郁的肉香，让蔬菜也变得十分诱惑。此法适用于几乎所有蔬菜。蒜蓉法：用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。此法速度快，味道鲜。适用于芥兰、荷兰豆、西兰花等大部分蔬菜。

盐水煮 使用玉米、青豆、豌豆和土豆等蔬菜时，关键在于水煮时不要煮得过烂，以免失去蔬菜的原味。建议不要将蔬菜切得太小，这样可以减少原味的流失。水量应充足，加盐后煮沸至少10分钟。 煨炖 对于胡萝卜、粗叶菜（如甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆，煨炖是一种理想的烹饪方式。