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家宴菜谱大全及做法

1、- 调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 家宴菜谱12个菜 **蚂蚁上树 - 一道川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩。 **胡萝卜土豆炖牛肉 - 牛肉炖得软烂，胡萝卜和土豆恰到好处，大火收汁，口感浓稠，很下饭。

2、胡萝卜土豆炖牛肉：牛肉炖得软烂，胡萝卜和土豆熟透，大火收汁变浓稠，口感丰富。 粉蒸肉：逢年过节或家中来客人才会制作，有着浓郁的家乡味。 腊肠炒香干：下饭佳品。 回锅肉：川味美食，简单易做，味道极佳。 糖醋排骨：做法多样，每个地方有所不同，妈妈的味道总是最好。

3、芫爆肚丝 主 配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。

怎么炒藕丁

首先取藕，将藕去皮。把去皮后的藕切成想要的丁状，泡入冷水备用。锅中倒水水烧开后，将藕放入开水中焯2分钟捞出备用。将小米辣、小葱、蒜切好备用。锅内倒入油，放入小米辣葱蒜末翻炒。将配料炒出香味后，放入1勺生抽，半勺老抽酱油，半勺蚝油。放入藕丁翻炒。

胡萝卜洗净去皮切丁或切成花形，藕去皮洗净切丁。热锅凉油，油热7成，下猪肉丁翻炒均匀出香味变色捞起。再次热锅凉油，油热7成下姜末、小米椒、青辣椒翻炒均匀出辣味。依次加入肉丁略炒半分钟。加生抽翻炒均匀。加盐和花椒粉翻炒均匀调味。加味精翻炒均匀即可出锅。

青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁。（2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微***，倒入莲藕丁翻炒2分钟。（3）调入辣酱，生抽和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再大火继续翻炒1分钟即可。

半根莲藕削皮，切块，冲洗掉表面的淀粉，下锅焯一下水，捞出后浸泡在凉水中，水中加少许白醋，保持藕块的脆感。1小块前腿肉切丁，加料酒，胡椒粉，生抽腌制20分钟。一小段胡萝卜切菱形片。一个青椒切片。准备少许黑木耳，撕小朵。准备适量的姜丝，蒜片。

步骤2 莲藕切丁。步骤3 放入清水中浸泡5分钟。步骤4 青椒去籽切块。步骤5 姜切末。步骤6 蒜切末。步骤7 锅中加入适量清水大火烧开，放入腊肉煮20分钟，捞出放凉切薄片。步骤8 锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末炒香，放入腊肉炒1分钟，放入藕丁翻炒30秒。

正宗湘菜菜谱大全做法窍门***

1、口水鸡 口水鸡是湘菜中的一款人气冷菜，以其麻辣酸甜、肉质鲜嫩而备受青睐。制作正宗口水鸡，需选用鸡腿肉和新鲜调料（如花椒、姜、蒜、香菜等），以及充足的调味料（如酱油、醋、糖、盐、鸡精等）。烹饪过程中要控制好水温和时间，使鸡肉口感最佳。

2、麻婆豆腐 麻婆豆腐是湘菜中的经典菜品之一，以其麻辣的口感和丰富的味道而受到广泛的喜爱。要做出正宗的麻婆豆腐，需要选用细嫩的豆腐和新鲜的牛肉，以及足量的豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉。在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，使豆腐和牛肉的口感达到最佳状态。

3、做法：将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸25小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。

4、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

5、汤爆双脆的做法：肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。

6、一切准备做好了，盖上瓶盖，等个三天左右就差不多可以开吃了。