八大菜系四大菜系出现的背景 苏菜是什么,八大菜系四大菜系出现的背景 苏菜是什么

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八大菜系是什么时候形成的？

谢谢悟空邀请，中国文化源远流长，博大精深，一方水土养一方人，中国饮食文化菜系在一定区域内，由于气候，地理，文化，历史，饮食风俗各有不同，菜系在选料，切配，烹饪，经过长期演变各有不同自成体系，南北菜肴风味就明显不同，到了唐宋，南菜系，北菜系各自形成体系，发展到清代初期，鲁菜，川菜，粵茶，淮扬菜，成为他方菜系，到清未，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四大新地方菜系，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪有许多流派，川，鲁，粵，淮，后来有浙，闽，湘，徽，于是形成八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

南北朝初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着餐饮饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闵、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜，秦菜，晋菜，鄂菜，豫菜，东北菜。

淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一，究竟是以淮安菜为主，还是扬州菜为上？

淮扬菜里的这个淮字，不是指淮阴的淮，而是泛指原淮河中下游地区，这个“扬”字是明确的扬州，扬州有淮左名都之称，是原淮河中下游，里下河地区的中心城市。淮扬菜作为江苏菜的代表，一方面扬州是江苏的地理中心，二是淮扬菜能够被苏南人民及现在的淮北人民普遍接受（苏南地区和现在淮北地区的口味相互之间的接受度极低），三是现在的苏南菜也叫苏帮菜也源自淮扬菜，而后在当地文人士绅和青楼女子的精益求精下发展起来的，其本质其实是一种改良版的淮扬私房菜。至于所谓的“苏菜”是由于现在的江苏省会城市南京没有拿得出手的菜式（顺便吐槽一下南京的饮食，在苏南人眼中就是杂烩）又需要保证自己在饮食文化中的存在度，在各级行政力量的作用下拼凑起来并强制灌输给老百姓的怪物。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳‎味，天下之至美‎”之美誉。淮扬菜系是‎淮安、扬州、镇江三地风‎味菜的总称‎;“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为‎代表。淮扬菜系形‎成于明清，而尤以清时‎为盛。

淮安菜就淮安菜！与扬州何干？为何非要扯上淮扬菜为淮安背书？

过去都是称作“扬州菜”或者“维扬菜”，以前上海还有扬帮菜。只有最近几年才频繁出现“淮扬菜”的，而且即使是“淮扬菜”的称呼，也和淮安没有半毛钱的关系。

扬州之名历来与“淮”相涉，因先秦《尚书》曰：淮海惟扬州。 及至唐代，扬州是淮南节度使驻地，管辖范围极广。杜甫诗云：商胡离别下扬州，忆上西陵故驿楼， 为问淮南米贵贱 ，老夫乘兴欲东游 。 宋元以降，扬州分别为淮南道及后来的淮南东道（省级行政单位）驻地，故常以淮扬或维扬指扬州。“竹西佳处，淮左名都” ，和淮安没有一毛钱关系！

唐朝扬一益二，如此繁华的扬州，很难想象会没有美食么？可以说扬州菜在唐朝就已经开始孕育了，而那个时候，没有淮安，只有楚州。

古人的遣词造句是非常严谨的，***设说“淮”是指淮安，那也就是说，在”淮扬菜”里面，是以淮安菜为主导地位的，十个菜起码七八个菜是淮安菜，这样“淮”字才能放在第一位！古人可不会胡乱称呼的。 ——难道淮安对于淮扬菜的贡献超过扬州？这不是笑话么？

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