菜谱民族风味怎么做烹饪技巧***-民族风味菜有什么介绍一下

沧源佤族美食的鸡肉烂饭怎么做?

食盐少许 佤族鸡肉烂饭的做法步骤 鸡洗净后，加入姜块，加水，放进压力锅里焖鸡汤。 然后，我们将辣椒洗净切碎。泡椒也冲下水切碎，备用。（爱吃酸辣口的，泡椒可以多放） 香菜也洗净切碎，备用。 鸡汤炖好，晾的稍凉。 待鸡汤焖好，取出整只鸡，把鸡里的骨头全部挑干净，鸡肉撕碎。

放入淘洗好的大米煮沸后改小火煮。鸡肉煮半小时后捞出略放凉，然后把鸡肉用手撕下来。把撕好的鸡肉放入砂锅里继续煮。茴香、野芫荽、苤菜根分别洗净后，再分别切细备用。把姜、蒜、小米辣放入石臼里，加入少许盐捣碎备用。米饭煮熟烂后把切好的苤菜根放入砂锅里煮一会并搅拌均匀。

就其处理鸡肉的方式和制作程序，佤族的鸡肉烂饭有两种做法：一种是手撕鸡肉烂饭；另一种是刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较为复杂，其味道也更美。手撕鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制。手撕鸡肉烂饭通常是将鸡杀好了以后，不砍不剁，整个鸡放进锅里用清水煮。

24款酸汤风味菜品做法,酸辣开胃,超级下饭,家庭和饭店都需要

肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制***酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。 新式酸汤肥羊 这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半。

红烧大肠红烧肥肠别名猪肠、猪大肠。今日老赵就要来分享一下“爆炒大肠”作法，喜欢的小伙伴可以直接个人收藏，有时间自身试一下。下边逐渐介绍所必须食材：肠子、小麦面粉、白米醋、圆葱、青红辣椒、蒜头、生抽酱油、老抽王、火锅料、耗油、檽米、小葱、白砂糖直接把肠子用温水多洗几次。

做法：把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油。

腊肉,回锅肉的制作方法?

步骤：准备五花肉，将其切成大约0.3厘米厚的片。如果是生肉，可以先焯水去除血水和杂质，如果是半成品腊肉，可以直接使用。将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约10-15分钟，直到肉片变得稍微软一些，但不要煮得太烂。

把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜；如：青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。

取腊肉置温水中浸泡3小时；洗净后放入开水中煮1小时，捞出；腊肉切薄片，青蒜扁切3厘米节；锅置火上，倒入植物油和香油烧热至6成，腊肉下锅；翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食盐；迅速翻炒至蒜苗断生，即出锅装盘食用。

处理五花肉：将五花肉切成薄片，如果是生肉，可以先焯水去除血水和杂质，如果是半成品腊肉，可以直接使用。焯水时加入少许料酒和姜片可以去腥增香。准备香干：将香干切成与五花肉片差不多大小的片，这样便于烹饪时两者的味道能够充分融合。切配菜：将大蒜和生姜切成末，青蒜或葱切成段备用。

民族风味目录

云海白切鸡、花篮酸汤羊肉和脆皮乳鸽，各种烹饪手法带来的鸡肉口感各异，满足你对鸡肉的各种想象。葱烤[_a***_]，简单却美味，回味无穷。酸汤脑花、熘黄脆和太极豆泥，这些传统小吃以其独特的制作工艺和口感，让你体验不一样的民族风味。继续探索，还有宫保面筋和泡椒凤尾鱿鱼等美食等待你。

萨其马 沙琪玛（满语：，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。

藏族特色饮食：糌粑 糌粑是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的曲拉（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

正宗的手抓羊肉怎么做好吃?

手抓羊肉手抓羊肉做法一 【主料】鲁西南青山羊 【配料】青红椒 【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油 【做法】青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。

手抓羊肉做法如下：准备新鲜羊肋排，肥瘦相间的最好，清洗干净。羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除膻味。大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。

将羊肉清洗干净，剁成大块，一般每块约150-200克，便于手抓食用。准备足够的凉水，将羊肉块浸泡约半小时，去除血水和腥味。香料用纱布包好，制成香料包备用。【烹饪步骤】大火烧开一锅水，将羊肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件，连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰：“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后，其骨髓进入汤内，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨***。羊经常***食“百里香”牧草，其肉不膻。

拼盘：将炖好的羊肉捞出，放入大盘中，将炒好的配菜围在羊肉周围，撒上孜然粉、辣椒粉和香菜碎。上桌享用：将拼好的手抓羊肉端上桌，大家可以用手抓着吃，也可以使用筷子。羊肉鲜嫩多汁，配菜色香味俱佳，非常适合多人分享。