做饭的食材 食谱制作方法,做饭的食材 食谱制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做饭的食材 食谱制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做饭的食材 食谱制作方法的解答，让我们一起看看吧。

用淀粉做成的食物有哪些？

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所有食材中，

淀粉

是一种奇妙存在。

据说，厨神界流传着这样一句话：

淀粉用的好，做菜没烦恼！

淀粉真的这么厉害吗？？？

一起进入正题时间！

说到淀粉，

很多人第一反应，不就是“勾芡”嘛？

在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。

第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。

第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。

第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太***，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。

第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。

淀粉就是所谓的土豆淀粉，可以做很多种类的食物。

淀粉广泛存在于米面等食物中，某些蔬菜也含有大量淀粉，如土豆山药等。淀粉是人体能量的重要来源，一般每餐都要有一定淀粉类食物，如馒头米饭面条，主要成分就是淀粉。经常吃淀粉没有问题，不吃淀粉反而是不健康的。

1主要由淀粉做的食物:

煎粉，凉粉，凉皮，粉丝，粉皮，粉条，肠粉等

2由淀粉过糊煎炸食物菜肴：

锅包肉，熘肉段，鱼段，炸鸡柳，炸鱼等

3由淀粉勾芡挂汤汁的菜肴汤汁：

溜炒系列菜肴，尖椒干豆腐，豆腐脑，烧茄子，红烧鱼，糖醋里脊等等

4淀粉提鲜，提升肉类肉馅口感：

油焖尖椒，包子饺子馅饼等需要用肉馅时，肉馅加少许淀粉口感特别好，牛排，烧烤也是。炒鸡蛋系列菜品，鸡蛋中加少许淀粉，也是很好的提升口感色泽的方法。

碳水化合物蛋白质脂肪对应哪些食物？

在食物营养素中，蛋白质、碳水化合物、脂肪是为人的生命及生活活动提供主要热能(能量)的，称为"宏量营养素″。

其对应的食物(大致)为:

碳水化合物，多指淀粉类食物。如面粉、米类、薯类、粉质豆类，如小麦粉，大米、玉米、高粱、小米、红薯、土豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、绿豆等。

蛋白质，指鱼、肉、豆、蛋、奶。其中的豆是黄豆。

脂肪，对应的食物多为植物油、动物油、肥肉及其制品(油炸食品)。

应该指出的是，食品中几乎没有纯蛋白质、脂肪、碳水化合物。三大宏量营养素往往在食物中是共存的，往往是哪一样含量高即将其看做是"对应″的。如大豆，脂肪和蛋白质含量都很高，碳水化合物略低。若把大豆看做是脂肪对应的食物，将其内油脂提炼出来之后，蛋白质的含量就占了主导地位，可以视为蛋白质对应食物了。所以蛋白质粉的直接原料不是大豆，是"豆粕″即搾油之后的大豆辅产品。

有个别食物具"特性"，其对应的营养素也较特殊。如奶，牛奶含蛋白质3%左右，含脂肪也3%左右。将其归入蛋白质对应食物而非脂肪对应食物有其特别考量(此不赘述)。软体鱼类如鱿鱼、章鱼、乌贼等，含脂肪尤其是胆固醇高于肉蛋，也未列入脂肪对应食物。

到此，以上就是小编对于做饭的食材 食谱制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于做饭的食材 食谱制作方法的2点解答对大家有用。