大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系的构成及其特点 豫菜有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍八大菜系的构成及其特点 豫菜有哪些的解答,让我们一起看看吧。
我有点闹心,怎么也不会想到有人提出这样的问题,太出乎意料了,尽管我并不知道这八大菜系出自哪里,但说是来自于豫菜就太敢想了吧?豫菜有啥可以借鉴的,哪道菜是豫菜系的旁亲?能联系上吗?就一个胡辣汤还有啥?不说了,会被喷的,没办法,所知道就是这样!
河南菜系豫,即中原(河南)菜系,被有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南,伊尹因为善于烹饪曾被(商朝)商汤王看重,他创立的“五味调和说”及“火候论”,豫菜是我国各大菜系的渊源。
先看看八大菜系有没有豫菜!有的话,还有点可能。没有的话只能说豫菜不成系统,中国有几千年的文明,不知道豫菜为什么到现在还没在八大菜系中占有一席之地?至于八大菜系是豫菜演变而来,从历史和现实看都缺乏依据。
不是。
八大菜系粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、鲁菜、川菜、湘菜、徽菜说法是1980年后才出现的。
当代中国各种菜系所使用的烹调方法、各种调味料的选择使用等其实都是在清末萌芽,民国年间基本成型,解放后逐渐发展起来的。现在仍然在不断发展、演变。
各大菜系的形成主要与当地所产食材、口味特点、饮食习惯等有关,菜系之间相互也会有影响。
八大菜系中没有任何一个菜系是有豫菜演变而来的。
无稽之谈,纯属骗人。历史上,河南作为四战之地和大旱、大涝、蝗虫、黄河泛滥等灭顶频发之地,人们如果能填饱肚子,不被饿死,不卖儿卖女,背井离乡,四处逃难,就很不错了,还谈什么“美食”。看看黑乎乎的“胡辣汤”,黏糊糊的“糊涂面”,还有清汤寡水的“水席”,就知道什么是“豫菜”了。
中国饮食文化博大精深,由于地域广阔,物产丰富,风俗习惯各异,在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指:鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。
简单得很,甭管四大八大,来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的,论历史还没新中国历史久。
甚至说起来,清真菜算什么菜系?
然后说一下几大厨乡,河南长垣,陕西蓝田,广东顺德,安徽绩溪。四大里边只占了个粤,八大里边占了个徽,可见一斑。
所以,八大菜系没有豫菜很正常,不会喊呗。
甚至这些年的地域黑,口味偏好,经济发展程度,食材的匮乏,人才的流失,都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。
而东北菜是主要技法不算多,虽然量大,但是随着野味的减少,新的局面确实不好打开。
谢邀。
#八大菜系没有什么标准#
①“8大菜系”这种提法已经“过时”了,当下最新的提法已发展为“20大”菜系。
②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的,越传越广。经过民间有意无意地“炒作”(曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论)。随着时间的推移,传遍全国,华侨在国外开餐馆,亦传到境外。
东北在关外,属于满人游牧地方,上不了八大菜系情有可原,河南是中原地区,历史悠久,物产丰富,为什么上不了八大菜系,真的是有点莫名其妙!难道是北有鲁菜,南有苏菜,干脆就做中原的粮仓罢了‘
中国餐饮文化也是源远流长,作为文明古国,孔子曾经说过:食色,性也。食不厌精,脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化,和土耳其,法国并称为:世界三大烹饪系列。
十里不同风,百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系,八大菜系,至于十大菜系那是细分了。
主要是烹饪技术不同,烹饪食材不同,饮食习惯不同形成的。
中国饮食文化,通过不同的口味,不同的地理环境,不同的气候下,即使同样的做一道菜也是不同的,所以时至今日中国饮食共分为八大菜系,分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜,这是为什么呢?
早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了宋代,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系,潮州菜(粤菜代表)、东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜,***菜等菜系。
虽然,河南菜品没有被列入“八大菜系”,但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的,起着非常重要的作用。
河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色,是我国的重要菜系之一。北宋时期,河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系。
河南菜简称豫菜。河南菜的发展,除其历史原因之外,还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区,盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇;在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂,贵似牛羊”,“黄河鲤鱼甚佳,以开封为最多”,这些历史佳话,早已流传全国。
河南菜在选料上,如:“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,“鸡吃谷熟,鱼吃十”,“鞭杆[_a***_]、马蹄鳖,每年吃在三四月”。在刀工上,河南省有“切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱”的传统技艺;河南的厨切与众不同,它具有“前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外,河南菜有长年配头与四季配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。
“唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤;制汤的原料,必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。
河南菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色;葱椒炝和凹,独树一帜。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
到此,以上就是小编对于八大菜系的构成及其特点 豫菜有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系的构成及其特点 豫菜有哪些的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dprtw.com/post/18173.html