四大菜系淮扬菜变成苏菜-四大菜系淮扬菜变成苏菜的原因

淮扬菜和苏菜是一回事吗

苏菜包括淮扬菜 在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。苏州菜系历史上也十分流行。乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。

淮扬菜和苏菜都是中国烹饪文化中的重要组成部分，它们源自江苏地区，但两者并不等同。淮扬菜，作为苏菜的一个重要分支，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。它主要包括扬州、淮安等地的菜肴，以鲜嫩、清淡、精致著称，对食材的选择和刀工有着极高的要求。

不是 淮扬菜 是 中国四大菜系 之一 的一个派系，也是 苏菜 的代表派系，指流行于 、 、 及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江 苏菜 系的代表性风味。

江苏菜有什么别称?

1、江苏菜属于苏菜菜系。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。

2、江苏菜代表菜有哪些：松鼠桂鱼又被称之为松鼠鳜鱼，是江苏菜当中的传统名菜。其得名主要是因为用炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌的时候，随即在鱼的身上浇上热腾腾的卤汁，它遍发出来“吱吱”的叫声，活像一直松鼠一样，所以因此而得名。

3、松鼠桂鱼：松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼”被评为江苏十大经典名菜。盐水鸭：南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又称桂花鸭，是中国地理标志产品。

4、江苏传统名菜 南京--盐水鸭 南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国地理标志产品。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

5、江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

我国八大菜系,究竟是如何演变而来的呢?

1、江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。

2、闽菜，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。苏菜，即江苏菜系，在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。

3、徽菜：源自南宋的古徽州，徽菜吸收了历代名厨的精湛技艺，尤其在解放后，徽菜逐渐从地方风味发展为独具特色的菜系。如今，它集中了安徽各地的美味，形成了雅俗共赏、南北适宜的菜系。 湘菜：以精细的制作、广泛的用料、多变的口味和繁多的品种著称。

淮扬菜和江苏菜的区别

1、淮扬菜和江苏菜在范围、历史和特色方面存在一些区别。以下是两者不同方面的比较： 范围：淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安，指流行于淮安及其附近地域的菜肴，并且汇集了上述菜肴的精华，是江苏菜系的代表性风味。而苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成，是宫廷第二大菜系。

2、淮扬菜与苏菜的区别主要体现在范围和特色上。淮扬菜，作为中国四大菜系之一，主要源于扬州和淮安地区。而苏菜，又称江苏菜系，由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等地方菜组成，代表了江苏的饮食文化。淮扬菜以其选料严谨、做工精细而著称，倡导和、精、清、新的饮食理念。

3、范围不同、特色不同。淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。而苏菜是由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成，是江苏菜系的代表。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。而苏菜的特点是范围广泛，注重本味。

4、淮扬菜与苏菜的区别主要体现在以下几个方面： 地域背景：淮扬菜是以扬州府和淮安府为中心的菜系，它融合了淮河流域和长江流域的饮食文化特色。而苏菜，作为江苏菜的简称，包括了淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等多个地方风味，它代表了江苏南部的饮食文化。

5、菜肴风格的不同 苏菜对是否讲究浓烈味道有自己的看法，其辛香、淳美、营养和口感清新；而淮扬菜以清淡、爽口见长，酱汁橙红色，味道鲜甜。

6、淮扬菜是苏菜代表菜之一，是以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，而苏菜是江苏菜的简称，包括了淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜。