历史饮食文化-中国历史饮食文化

古代饮食文化典故

桃饱李肥 相传，东汉时期临邑（今山东临邑县）人董仲舒，生性俭仆，衣食住行皆极简。一次进京时，好友为他设宴，桌上美食丰盛，董仲舒却只取一桃一李，且不语不食。好友不解询问，董仲舒答道：“吾尝闻，桃饱李肥，蟠桃寿延，取吉利而已。”自此，“桃饱李肥”成为吉祥寓意的代名词，寓意富足长寿。

美食的典故篇一 狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙（见《齐民要术.炙法第八十》）。

有关饮食方面的典故，其中一个是：在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

我国的兰州拉面据说唐朝就有了，据史料记载兰州拉面是由小车牛肉老汤面演变而成的。经过千百年来的不断改进，以肉烂汤鲜面质精细而著名，清朝时期乾隆皇帝就非常爱吃兰州拉面，为此还专门请了一个兰州拉面师傅带回宫里专门为自己做面吃。山东煎饼起源于泰山，山东煎饼是用五谷杂粮为原料配制而成。

绍兴八年（1138年），正是在南宋高宗赵构当政统治的时候，都城临安（今杭州市）工商业比较发达，人烟稠密，市区南抵江滨，西包括著名的“西湖”。人们传说，就在市区非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称“王小二”，他为人厚道，聪明伶俐。

中国饮食文化发展历史

1、黄帝时期，中华民族的饮食状况得到了显著改善。黄帝发明了灶台，并尊其为灶神，集中的火力使食物更快熟透，这一烹饪方法在秦汉时期得到广泛应用。此时，高脚灶具逐渐退出历史舞台，蒸锅的发明使得烹调方法更加多样化。周秦时期，中国饮食文化开始成形，以谷物和蔬菜为主食。

2、在有巢氏时期，人们尚未掌握人工取火技术，饮食主要以生食为主，即所谓的“茹毛饮血”。燧人氏的出现教会了人们如何钻木取火，这一技术的突破使得熟食成为可能，人类进入了石烹时代。到了伏羲氏时期，人们在饮食方面的知识得到了扩展，通过结网***和饲养家畜，为饮食文化的发展奠定了基础。

3、神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。

4、唐朝初期，麦作为主粮尚属奢侈。菜肴分为高、中、低三个档次，高档菜为宫廷宴所用。随着中国封建社会的发展，饮食文化出现了新的发展趋势，逐渐走向成熟。 明清 明清时期，许多文人逃避现实，投身于饮食文化，同时融入了满蒙饮食特色，饮食结构发生了显著变化。宫廷贵族为彰显尊贵，饮食上追求新奇。

5、古代饮食文化的发展得益于民族间的文化交流，这使得中国的饮食文化影响深远，传播广泛。 饮食文化的丰富性和多样性得到了社会的广泛认可，反映了中国人们生活水平的不断提升。1 历史发展进程中，中国饮食文化从最初的简单饱腹发展到现在的精致享受，体现了中国人民生活品质的显著提高。

饮食文化包括什么

饮食文化还包含了以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，这些反映了人们的食生产和食生活方式。 中国饮食文化广泛地涉及到食源的开发、食具的运用、食品的制作与消费、餐饮服务与接待，以及餐饮业与食品业的经营与管理。

中国饮食文化涵盖了丰富的历史时期与烹饪技法。 它体现了不同地域的特色与经济发展水平。 饮食文化也融入了多个民族的习俗与宗教信仰。 食品的种类与食器的使用都是饮食文化的一部分。 消费习惯与饮食的社会层次同样在饮食文化中占有一席之地。

菜品文化：饮食文化现象中，菜品文化占据了重要地位。它包括了食材的选择、烹饪技巧、菜品搭配以及口味偏好等多个方面。小吃文化：小吃文化是饮食文化的重要组成部分，它体现了地域特色和民间传统。小吃不仅种类繁多，而且风味各异，反映了人们的生活习惯和饮食趣味。

地域饮食文化：中国幅员辽阔，不同地区的饮食习俗各具特色。例如，南方地区以大米为主食，而北方地区则以面食为主。 人文习俗饮食文化：中国的饮食习俗中也融入了丰富的文化传统和纪念意义。例如，为了纪念屈原，人们会在端午节食用粽子；而在重阳节，则会饮用菊花酒以示庆祝。

饮食文化的研究内容包括： 食物原料的开发利用：研究人们在何种条件下选择、分类和利用食物原料，以及如何进行生产和发展。 食品加工技术和制作工艺：探索食品的加工方法、保存技术和烹饪技巧。 饮食商业和服务：关注饮食行业的商业运作、服务提供以及市场发展。

饮食文化是一个国家或地区历史、民俗、哲学和艺术等多方面元素的***体，中国饮食文化尤为丰富多彩，博大精深。以下是其饮食文化的主要方面： 地域性：中国的饮食产品因地域差异，包括原料、口味、烹调方法和饮食习惯等方面展现出多样性。如气候和环境的差异，使得不同地区的饮食各具特色。

中国饮食文化的发展历史

周秦时期，中国饮食文化开始成形，以谷物和蔬菜为主食。到了春秋战国时期，自产的谷物和蔬菜品种繁多，但结构与今天不同。当时的主要农作物有：[_a***_]（稷），大黄粘米（黍），麦，豆类（主要是黄豆和黑豆），麻等。豆类和麻类多为穷人食用。

周秦时期，中国的饮食文化开始成形，以谷物和蔬菜为主要食物。汉代时期，饮食文化得到了丰富。汉朝与西域的交流带来了新的食材和烹饪方法，丰富了中国的饮食世界。唐宋时期，饮食文化达到了一个高峰，当时的饮食讲究精致和多样性，出现了许多独特的烹饪技术和复杂的菜肴。

皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。

相传皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物更快熟透。 夏商西周先秦 夏商西周先秦时期见证了中国饮食文化的成型。经过近两千年的发展，中国传统饮食文化的基本特点已经形成。商周时期，人们根据五行学说提出了五味理论，即五味调和，这一思想成为后世烹饪的重要指导原则，也是中国饮食文化持久魅力的核心之一。

中国的饮食文化源远流长，最早可追溯至西周时期，那时的饮食已经形成了较为完备的制度。 周秦时期是我国饮食文化发展的关键时期，这一时期的主食以谷物和蔬菜为主。 到了春秋战国时期，随着谷物种类的增加，中国饮食文化开始形成更为丰富的食物体系。

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

中国饮食文化有多少年的历史?

夏商西周先秦时期 夏商西周时期标志着中国饮食文化的确立。经历了近两千年的发展，中国传统饮食文化的基本特点已经形成。商周时期，人们根据五行学说提出了五味的概念，五味调和成为后世烹饪的指导原则，也是中国饮食文化持久魅力的来源之一。春秋战国时期 春秋战国时期，畜牧业得到了显著发展。

夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。

据文献记载，饮食文化出现于夏、商、周三代，迄今已有2800多年，是中华大地孕育的传统文化之一。在中国，民间发明了许多食品，但无法确切知道发明人的名字。这些食物有饴糖、豆豉、酱油、酒曲、豆腐、粉丝、皮蛋等。中国的伊府面是世界最早的速煮面，中国的粽子是世界最早的软罐头。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

俗话说的好，民以食为天。我国是一个历史非常悠久的国家，从古至今，民族众多，物产非常丰富，这也造就了我国的饮食文化源远流长，中国菜经历了5000年的发展历史，最终形成了八大菜系。我相信大家对八大菜系并不陌生。