食品烹调与制作中的风险,食品烹调与制作中的风险有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品烹调与制作中的风险的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品烹调与制作中的风险的解答，让我们一起看看吧。

食品加工烹调中什么最容易流失？

蛋白质最容易流失。

我们以前学过，蛋白质是由氨基酸通过肽键相连而成的生物大分子，人体内蛋白质的种类是比较多，蛋白质流失，其实从化学角度来说，就是蛋白质的变性。

影响蛋白质流失的因素有很多，比如高温、酸、碱等环境，所以烹饪过程中蛋白质必定会流失，只是多少而论。

食品加工烹调中，一些水溶性维生素最容易流失。如维生素C，维生素C最怕热，加温煮沸后，随着温度的增加和烹饪时间的延长，维生素C是溶解于水中，会从食物中流失一大部分的维生素C。

1、B族维生素

B族维生素属于水溶性物质，参与蛋白质、脂类物质和碳水化合物代谢，不过食物中的B族维生素易流失。平时淘米时不可反复搓洗；碱可破坏B族维生素，因此煮粥、和面或腌肉时都不能加入碱；控制煮粥和煲汤的时间，高温加热时间越长，B族维生素流失越多。

2、叶绿素

绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素，能减少污染物吸收，促进污染物由肠道排出，降低患癌症风险。光、热、酸和氧气都会损害叶绿素，因此应大火快炒，尽最大限度缩短烹调时间；炒绿叶蔬菜时不能用锅盖盖上，以免影响素材中有机酸挥发，从而导致叶绿素分解。

食品温度达到多少安全？

世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。
在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。
烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、***以及其他有害物质。

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易***变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

香港为什么不能用明火煮饭？

香港不能使用明火煮饭主要是出于安全和环保考虑。香港是一个高密度人口的城市，使用明火煮饭存在火灾风险，可能导致严重的人员伤亡和财产损失。此外，明火煮饭也会产生大量的烟雾和有害气体，对环境和空气质量造成污染。

因此，香港******取了严格的法规和措施，禁止居民在居住区使用明火煮饭，以确保公共安全和环境保护。居民可以选择使用电磁炉、燃气炉等安全、环保的烹饪方式。

香港是一个高度城市化的地区，人口密度非常大，房屋通常都是高层住宅。考虑到火灾的风险，香港***为了确保公共安全，制定了相关的法规和规定，禁止在住宅区使用明火煮饭。

另外，香港市民的生活方式也越来越快节奏和便利化，相应的厨房设备和餐饮服务也越来越发达，大家更倾向于使用电器或燃气炉具等更加安全和便捷的烹饪工具，这也成为了明火煮饭被禁止使用的一大原因。

到此，以上就是小编对于食品烹调与制作中的风险的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品烹调与制作中的风险的3点解答对大家有用。