粤菜系有哪三种地方风味组成-粤菜系由 三种地方风味组成

全国八大菜系

川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。粤菜。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。鲁菜---咸鲜、浓油赤酱。

NO：1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗风尚有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

中国8大菜系分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。粤菜 粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有食在广州的美誉。粤菜以色甘旨鲜闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。川菜 川菜，指的是四川菜。

粤菜的特点是什么

粤菜有四大特点：一是收料广博，追求海鲜、野味，一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等，均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新，如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制，独到的烹饪技法有焗、堀等。

广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。广东菜的特点 ：选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。用料 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

粤菜注重质和味，口味较清淡，力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化，讲究不时不吃，夏秋偏清淡，冬春偏浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味，配料和调料选择十分讲究，两者均以清新为本，以味鲜为主体。

粤菜由哪三个地方菜组成粤菜的介绍

粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三个地方菜组成。粤菜源自中原，传承孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法较复杂、精细。粤菜不断吸收外地，特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变、贯通中西。

粤菜是由广州菜（又称广府菜）、东江客家菜、潮州菜（又称潮汕菜）三种地方风味共同构成的菜系。粤菜源自中原，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，其烹饪方法既复杂又精细。粤菜不仅吸收了外地烹饪技巧，尤其是北方菜系和西餐的元素，还展现了其灵活多变、融汇东西方特色的独特风格。

广州菜：源自珠江三角洲及肇庆、韶关、湛江等地，粤菜中的广府菜以选料严谨、技艺精湛、味道清鲜为特点。菜品追求色、香、味、形的完美结合，讲究烹饪火候和油温的控制，同时吸收了西餐的某些做法，注重菜肴的气势和档次。

粤菜即广东菜，由广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，清、鲜、爽、嫩、滑是其特点，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒。潮州菜发源于广东潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，刀工精细，汤类、素菜、甜菜最具特色。

粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜（又称客家菜）三种地方风味融合而成，每一种都有其独特的风味。 在烹调技艺上，粤菜擅长煎、炸、烩、炖、煸等多种技法。 粤菜的刀工简洁干练，尤其擅长处理海鲜，展现出食材的原始风味。与其它菜系相比，粤菜的刀工显得更为朴实自然。

粤菜是由广州菜、东江菜和潮州菜三个地方菜系共同构成的。 这一菜系起源于中原地区，继承了孔子倡导的“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，因此在烹饪上显得尤为精细和复杂。 粤菜在发展过程中不断吸收了来自中国北方以及西餐的烹饪技术，形成了灵活多变、融汇中西的特色。

粤菜的分类

代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。粤菜的分类（2） 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮州菜 源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。

[_a***_] 白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。

煲仔饭：广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。肠粉：肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。