餐厅菜谱设计食材有哪些-餐厅菜谱设计食材有哪些图片

大众菜谱经典菜谱设计

酸菜鱼草鱼与酸菜的结合，酸辣鲜香，鱼片嫩滑，是一道经典的酸辣鱼。雪菜冬笋冬笋与雪菜的清爽搭配，烹制简单，酸甜适口，是清淡菜肴的代表。红烧甩水上海特色红烧鱼尾，选用草鱼或青鱼，浓油赤酱，味道醇厚。酱肉五花肉经红米粉慢炖，酱香浓郁，是上海人喜爱的家常菜。

川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。 原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

食材的选择和搭配 食材的选择和搭配是中餐菜谱设计的核心。在选择食材时，需要注意对食材的品质、新鲜度、质地、口感的要求。在搭配食材时，需要考虑食材之间的相容性，包括口感、滋味、风味等多方面的因素。

金针菇去根，洗净沥干水分 清蒸蔬菜快餐食谱 将洗净的金针菇放在盘子里，加入切好的辣椒，煮沸后蒸三分钟 蒸好后，倒出盘内剩余的水，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油 然后倒入热植物油。

椒盐鸡翅 椒盐鸡翅，是一道经典的家常小吃，使用鸡中翅腌制而成，味道鲜美，操作简单，辅料为花椒、花雕酒、粗盐、鸡精等。水煮腰片 水煮腰片是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

红色。一般来说中国菜谱都喜欢用一些暖色作为底色，显得喜庆。不过做菜谱一般都用浅色底好，显得字清晰。可以选择浅粉色，比较温馨，也可以选择淡绿色，比较舒适。其实一个菜谱的设计讲究还是很多的，拥有一个好的开头，寓意也大有不同，当然最重要的还是顾客看得舒适，不然菜谱都看不明白怎么能招来客人。

中餐菜谱设计:打造精致美食

1、食材的选择和搭配 食材的选择和搭配是中餐菜谱设计的核心。在选择食材时，需要注意对食材的品质、新鲜度、质地、口感的要求。在搭配食材时，需要考虑食材之间的相容性，包括口感、滋味、风味等多方面的因素。

2、封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。

3、★菜谱封面可选的材质更多，pvc包装材料，皮面，布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。由于市场的需求，对菜谱制作的工艺要求较高。菜谱设计开始从设计行业独立出来，形成以菜谱设计制作为主的新型广告传媒公司。

4、利用标准菜谱不仅有利于***菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。 初步设计构思 刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能[_a***_]给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。

5、整个这一周食谱中的设计比较科学合理。 缺点与建议 绿色蔬菜类食物使用得较少，应当每天至少有2餐中有绿色蔬菜的菜肴。 每天应供应一次豆奶，分别安排在早餐或晚餐。早餐最好吃一些水果，以补充人体所需的维生素。 每餐可以增加一点汤品，补充干燥条件下所需的水分。

西餐菜谱设计【详细教程】

第一步：确定菜品种类 在设计西餐菜谱之前，首先要确定需要制作的菜品种类。西餐菜品种类繁多，主要包括开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜点等。因此，在设计菜谱时，可以根据节日、场合或自己的口味喜好，选择需要制作的菜品种类，并合理搭配。

第好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，饭店里技术好的师傅很多，但学校老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂怎么“教”。学校还会组织学习流行菜、创新菜，使学员更符合社会要求。

西餐厅厨房设计：决定厨房的位置和面积 一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。

基本烹饪技巧：包括切割、炒、煮、烤等基本烹饪方法，以及食材的处理和调味技巧。 食材知识：了解各种常用食材的特点、用途和储存方法，如肉类、鱼类、蔬菜、水果、奶制品等。 菜谱和菜单设计：学习如何设计和制作西餐菜谱和菜单，包括菜品搭配、口味平衡和视觉呈现等方面。

素菜菜谱有什么?

十大顶级素食菜谱推荐： 蒜蓉粉丝娃娃菜：煮娃娃菜，放粉丝、蒜蓉蒸，味道香。 香菇油菜：酱汁调色，蚝油、生抽、米醋制，味道鲜。 双椒杏鲍菇：简单烹饪，下饭菜。 拔丝地瓜：地瓜、白糖制作，口感脆香。 荷塘小炒：莲藕、木耳炒，营养丰富，清淡。 蒜蓉西兰花：加入蒜蓉更鲜美，高营养蔬菜。

素菜是指不含肉类的蔬菜菜肴，它们通常具有低脂肪、低热量并且富含维生素和矿物质。不仅适合素食者，也是那些希望在饮食中添加更多蔬菜的人的理想选择。以下是一些简单的素菜菜谱推荐：清炒时蔬 材料：任选应季蔬菜（如西兰花、胡萝卜、甜红椒、雪豆等），蒜瓣，食盐，植物油。

清炒西兰花 西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维。清炒西兰花的做法非常简单：将西兰花洗净，切成小朵，用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，加入蒜末爆香。把西兰花倒入锅中，快速翻炒。加入适量盐和少许鸡精（或味精），炒匀即可出锅。

素食菜谱大全如下：妙手豆皮素菜卷 材料准备：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。具体制作方法：（1）将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。（2）接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。（3）接着将豆皮分四分，每分三张切开。

香菇油菜 择去油菜的老叶和根部，清洗干净后，放入沸水中焯熟，然后摆盘。香菇洗净，切成四瓣。 锅中加热适量食用油，加入少许盐和葱花，油热后下入油菜，快速翻炒至断生，捞出控油，摆放在盘边备用。

将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。取出蒸盘后，淋上香油即可。

七天不重样菜谱

天减肥菜谱，月瘦10斤，吃饱不长肉，低脂低卡，好吃营养，一周不重样。第一天。早餐，脱脂牛奶，水煮蛋1个，蒸玉米，全麦面包。午餐，鸡蛋，青椒，糙米饭，木耳。晚餐，西兰花，口蘑，水煮虾。第二天。早餐，酸奶，紫薯，坚果，猕猴桃。午餐，糙米饭，鸡胸肉，豆角。晚餐，玉米，清炒虾仁，白灼菜心。

以下是一周七天，每天四个不重样的菜谱安排：星期一 - 红烧肉：经典中餐，肥而不腻，搭配一碗米饭，美味十足。- 清炒时蔬：如西兰花、胡萝卜、木耳等，色彩缤纷，营养均衡。- 麻婆豆腐：辣味十足，豆腐嫩滑，下饭好菜。- 紫菜蛋花汤：清爽汤品，解腻又营养。

一周七天菜谱一览表： 周一：红烧肉、清炒西兰花、酸辣土豆丝、番茄鸡蛋汤。 周二：糖醋排骨、鱼香茄子、蚝油[_a1***_]、玉米排骨汤。 周三：麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、凉拌黄瓜、冬瓜瘦肉汤。 周四：宫保鸡丁、干煸四季豆、酸辣汤、红枣银耳羹。 周五：水煮鱼、手撕包菜、清炒豌豆、豆腐鲫鱼汤。

天菜谱不重样：《山药烧牛肉》、《豌豆炒牛肉末》、《莴笋炒腊肉》、《芹菜炒鸡》、《虎皮金针菇》、《肉末烧冬瓜》、《毛豆香干炒肉丁》。

素菜有哪些菜谱

1、十大顶级素食菜谱推荐： 蒜蓉粉丝娃娃菜：煮娃娃菜，放粉丝、蒜蓉蒸，味道香。 香菇油菜：酱汁调色，蚝油、生抽、米醋制，味道鲜。 双椒杏鲍菇：简单烹饪，下饭菜。 拔丝地瓜：地瓜、白糖制作，口感脆香。 荷塘小炒：莲藕、木耳炒，营养丰富，清淡。 蒜蓉西兰花：加入蒜蓉更鲜美，高营养蔬菜。

2、清炒时蔬 材料：任选应季蔬菜（如西兰花、胡萝卜、甜红椒、雪豆等），蒜瓣，食盐，植物油。做法：将蔬菜洗净切成均匀的小块或条；大蒜切碎备用。锅中加入适量植物油，热油后加入蒜碎爆香，随后加入所有蔬菜快速翻炒几分钟，撒上适量的食盐调味即可出锅。

3、清炒西兰花 西兰花是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维。清炒西兰花的做法非常简单：将西兰花洗净，切成小朵，用开水焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。热锅凉油，加入蒜末爆香。把西兰花倒入锅中，快速翻炒。加入适量盐和少许鸡精（或味精），炒匀即可出锅。

4、花菜炒木耳。材料：花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。调料：精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。做法：将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。将花菜洗净，切成小朵。把香干切片，用调料将香菇、木耳、黄花菜拌匀。