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烹饪巨著?

调鼎集,全十卷,是清代中期的烹饪书,是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。

书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。

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(图片来源网络,侵删)

收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。 一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。

哇塞!求简单一些家常菜又超级好吃做法是怎样的?

家常菜是人们日常在家庭中制作食用的菜肴。家常菜所选取的食材都是常见的食材,制作相对简单易做,却有浓郁的地方烹饪特色,是各地区菜系的基础和源头。

日常家庭在烹饪家常菜时,还会根据不同的季节和气候变化而有所调整和改变。

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在现今这春夏过度之时,万物复苏之制,处处生机勃勃,但天气乍寒乍暖变化很大。这个季节的特点饮食中要注意不宜吃用酸性过多的食物

现在向大家介绍现今季节里最适宜吃而又很好吃的一道粤式家常菜。

家常菜的蚝油牛肉的做法

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主料:

牛肉。

辅料:

松茸,鲜芦笋

味料:

娟子介绍一道简单又美味的家常菜,希望您能喜欢,下面我们开始来制作;

准备的材料有;

青椒(50克)、鸡蛋(2个)、盐(10克)、蒜片(10克)

1;青椒洗净切细丁,鸡蛋打散备用

2;炒锅倒油烧热

3;倒入蛋液炒成蛋花,盛出备用

4;锅中留底油,放入青椒和蒜片

5;炒至断生时,放入鸡蛋

最简单美味的家常菜,莫过于酸辣土豆丝西红柿炒鸡蛋了。

大火烧热锅中的油至七层热,放入准备好的葱姜蒜沫与辣椒丝爆香,放入沥干水的土豆丝大火快炒,加入香醋味极鲜食盐适当的白糖调味,大火快炒起锅再加上点香菜丝即可。

锅中放油烧至七成热时,将蛋液倒入锅中,在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出。锅中重新放油烧至五成热,先将葱花放入爆香,将西红柿倒入,大火翻炒1分钟,放入盐、鸡精、糖调味,搅拌均匀。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋味更加鲜美,让人食欲大开。.最后放入炒好的鸡蛋,炒匀即可盛出。


嗨,大家好,我是姗珊,一个与美食相伴的女子!陪你做个健康、快乐的小吃货!

一个人的餐永远的a都是简简单单的,但我能让简单的一餐变得不简单!

土豆,对于我来说,一年四季皆为我的美食,就算让我连续吃上一周的土豆我也心甘情愿。

土豆泥,土豆丝,土豆块,红烧、回锅、蒸煮炖、煎炒烹炸,怎么做都不会重样,犹如百变马丁,常常出其不意。

家常菜其实很好做的,做家常菜只要记住,几个要点 视频加载中...

第一:火候,在家里做菜跟在酒店不一样,所以我们在酒店做厨子的时候,在家里也不按照酒店的做法,在家里做菜的火候跟酒店不一样,在家里就要控制好火候!

第二:家常菜就是要按照自己口味,和自己爱吃的食材,这样搭配在一起做出来的美食家常菜,才是最好的!

第三:调料,大家记住做家常菜,调料很简单,酱油,盐,油,就可以了。我做的***都不放鸡精!

非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》

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