菜谱食材少了火候时间食材会少吗-食材少了什么

小锅菜和大锅菜有啥区别?

大锅菜多一勺盐少一勺盐都无所谓的啊，但是小锅菜可能多一勺盐就咸，少一勺盐就淡。配料不一样当然就会不一样。

大锅菜那些师傅都不认真炒，他们只管把饭弄熟。谁会管你味道。再说锅太大，炒的菜也多调料味也进不去。往往下面菜都熟了，上面还生着呢！饭馆就不一样，锅小炒的菜也少，味道当然好了。

小锅菜。因为小锅菜更控制用量，所以也更容易控制成本。大锅饭小锅菜是俗语，指做饭要用大锅，饭不会夹生；炒菜或焖桨要用小锅，菜出炉快，又能保持鲜嫩不走味。

食材差异。火候掌控。相较于小炒，大锅菜分量多，用大炉子，火候的掌握更困难。量变与质变。大锅菜翻炒困难，受热可能不均。为了保证受热均匀，需要频繁的翻动，但厨子可能没那么好的心情。

做法：素菜先炖好，配菜有大白菜，冬瓜，粉条，炸豆腐，海带丝等等，先用油将菜翻炒，菜熟了以后小火慢炖，让菜入味。最后将猪肉切成小块炒熟，放入素菜中炖制。

点菜的时候是不是可以少点一点菜?

1、既不要少点，也不要多点，刚刚好就可以，***如点少了不够吃，就会给人一种很抠很吝啬的感觉，点多了就会给人不尊重他人的感觉，只有刚刚合适，够吃，不浪费，给人感觉最好。

2、两个人三个菜左右，加一个汤。如果店内的招牌量很多，可以减少一个菜。点菜数量尽量是偶数，而且需要根据用餐人数来确定具体数量。

3、当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，尽量做到全面。

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?

1、以下是一些常被忽视但非常重要的炒菜技巧： 热锅冷油：在烹调之前先将锅加热，然后再加油，这样可以避免食材粘锅。 将食材切成相同的大小：将食材切成相同的大小可以使它们烹调时间一致，烹调出来的菜肴口感更加均匀。

2、味道调配：在烹饪过程中要注意不同食材的味道搭配，掌握好调料的用量和时间，以达到最佳的味道效果。 烹饪工具：选择适合自己的烹饪工具也很重要，比如平底锅、炒锅、不粘锅等等。

3、控制油量：油是烹饪中必不可少的，但是过多的油不仅会影响菜肴的口感，还可能对健康造成影响。合理的油量可以保证菜肴的口感和健康，还有，分荤油和素油，不用的菜品放的油也会有所区别，新手可能会忽略这个问题。

4、控制火候：火候的掌控是炒菜的核心技巧之一。不同的菜品需要不同的火候，因此需要根据菜品的特点和要求来调节火候，保证烹饪出的菜品色香味俱佳。 适量油量：油和食材的比例也会影响烹饪的结果。

5、淘米水有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然“清洁剂”。

6、学会使用各种炒菜调料想当初我一开始学习炒菜的时候，身边的调料就不超过4种。