餐厅菜品搭配原则-餐饮上菜菜品搭配口诀

在饭店吃饭点多少个菜有什么讲究?

1、一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。 吃饭的时候不好的习惯 趁热吃 “菜来啦，趁热吃！”它是餐桌上总听的一句话。尽管食材趁热吃味儿变香，但长期性超温饮食搭配却会引起食道癌等多种多样消化系统疾病。

2、尽量照顾到大多数人。比如知道有人不吃辣，就尽量不点或少点辣的。比如女士小孩居多，就多点些清淡的，配些美容养颜的、易消化的和小甜食之类。提前问大家一句有没有忌口，也是表示礼貌和尊重。荤素搭配。如今大家都不缺吃的，点菜应更注重健康科学，因此荤素搭配很重要。

3、一般来说十个人左右，一个肉，一个鸡，一个鱼，一个炒菜，一个青菜，加四个凉菜一个汤。十个菜就够吃了，太多就是浪费了，我们老家这边基本是这样。

4、一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少。

5、点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。

6、考虑用餐人数。在饭店菜量充足的情况下，普通型用餐如家庭聚会或朋友聚会，十人点十个菜即可。若是接待类用餐，建议点十二或十四个菜。荤素搭配。按十个菜来点，建议4荤6素。根据用餐者习惯，南方人可点3热1凉，北方人可点2凉2热。

选择菜单上的菜品时应遵循哪些原则?

1、单张菜单上不要出现过多菜品，若菜品过多可以放在两页菜单上。菜单上的装饰图案不宜过多，否则会影响顾客的点餐时的注意力。菜单不必每个菜品都弄出图片，只弄出主打菜品的图片即可。

2、选择菜品，首先必须符合目标顾客要求，其次必须和特定餐厅总体就餐环境相协调、相匹配。②适量性，即菜单所列的菜肴品种必须适度。③特色性。特色菜肴是指与众不同的菜肴，既可以是独特原料、独特调味与独特口味，也可以是独特烹饪方法。④平衡性。即菜品结构的合理性。

3、与总体就餐氛围相协调菜品并非越精细越好，而是必须和总体就餐氛围及其他部分相协调 一家设计美观、建筑成本高的豪华餐厅，顾客指望那里提供高级的菜品， 如果菜单上只是一些加工粗糙的普通菜，顾客便会大失所望，产生很坏的印象。

4、确保食材种类的丰富性。在宴会菜单设计中，应避免食材单一化，尽可能多地使用不同种类的食材。这不仅可以增加菜品的口感和风味，还可以确保宴会的营养平衡。注重菜式口味的多样性。

酒店服务如何搭配菜单的原则和方法

1、所以说，宴席菜品搭配要有起伏，同一味的菜品不能重复太多。同理，原料的搭配也要有曾次告，要有多元化何局，荤菜里最好是肉类和海鲜混搭，素菜里豆腐、菌类、时蔬要多姿多彩，这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。

2、按照菜单搭配点菜 这是在为客人点菜时，要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，从而让客人知晓，点菜时，通过服务人员的引导，让客人点的菜肴，都能进行营养搭配组合。

3、忌勉为其难。设计菜单一定要考虑酒店厨房设备、厨师技术力量以及服务人员的服务水准等因素，如果厨房没有相应的烹饪条件或服务人员不具备相应的服务能力，就不要设计制法繁琐的菜单。此外，菜单设计必须合理安排，留有余地，这样遇到就餐高峰时才不会措手不及。

4、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点： 以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

5、首先，向顾客展现微笑的服务态度。询问顾客的口味偏好，了解他们希望尝试的菜系类型（确定顾客需求）。当顾客表示想要自行浏览菜单时，可以微笑地告知，酒店服务员提供菜品推荐是为了更好地满足顾客的需求。在了解顾客口味后，提供菜单，并确保菜单上包含菜品照片、价格和分量等信息。