老川菜,老川菜馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老川菜的解答，让我们一起看看吧。

最正宗的川味粉蒸牛肉老顽家？

最正宗川味粉蒸牛肉的做法：  热锅，中小火炒黄磨成粗米粉。牛肉洗净沥水

准备好材料：生菜籽油、姜蒜末、酱油、醪糟和豆瓣酱、粗米粉、切好的肉片依次放入腌肉调料，充分拌匀，腌制15分钟；倒入粗米粉加入适量水拌匀，再次腌制10分钟小蒸笼垫上一层荷叶或粽叶，将拌好的牛肉码入笼中，上蒸锅蒸50分钟左右

趁热撒上蒜末、香菜拌匀享用

1，准备新鲜牛肉500g（最好选用带筋或带雪花纹牛肉）；

2，牛肉洗净，切成2~3厘米小块状待用；

3，牛肉块加入姜末、花椒粉、豆瓣酱、酱油（老抽）、料酒、醪糟各适量，拌匀、腌制15分钟左右；

4，加入米粉200g，同时加适量香油、清水拌匀，以保证蒸好的牛肉滋润、嫩气；

5，根据个人喜好，也可加入适量豆腐乳；

牛肉（带筋带肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 盐 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 酱油 、 葱花

烹饪步骤

步骤1/5

牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀，腌制20分钟左右。

步骤2/5

土豆切厚片，撒少许盐抹匀。

制作步骤

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内 ，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

、牛肉切成大小厚度合适的牛肉片备用；

2、姜蒜切沫、小葱切葱花备用；

3、土豆洗净削皮，切滚刀块备用；

4、土豆加少许油、盐拌匀备用；

3、牛肉片中放入辣椒酱、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、盐、白糖、姜蒜沫拌匀腌制备用；

走火老火锅底料怎么样？

很好吃。走火老火锅底料很有川味的火锅底料，就着泼过油的香油蒜泥，真香，用来煮麻辣烫巨好吃。

麻辣适中，是大众的口味，用去海底捞排队也能吃过海底捞火锅。辣味够足，越煮越香，正宗成都火锅香。最近比较火的火锅底料，是真的辣，但是吃完又好像走火入魔的爱上。

到此，以上就是小编对于老川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老川菜的2点解答对大家有用。