菜系发展史-中国菜系发展

中国菜系风味经历哪些历史发展阶段

它的发展，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宋出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗战，中国烹任各派交融，给川菜烹好以深刻影响，使之更加丰富。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

京鲁流派 以鲁菜为根基，以北京菜为代表，其影响力覆盖华北、东北和中原。鲁菜源于文化底蕴深厚的齐鲁地区，而北京作为历朝古都，山东籍人士众多，使得鲁菜易于传入。北京菜在吸收各地菜系精华后，逐渐发展成为技艺高超、口味独特的代表，被视为中国菜的典型。

中国古代传统饮食文化历经千年发展，形成了丰富多彩的风味类型。从四大菜系到地方小吃，再到宫廷与寺院饮食，以及汉族与少数民族的饮食交融，都体现了中国古代饮食文化的独特魅力。这些风味类型不仅满足了人们的口腹之欲，更承载了深厚的历史与文化底蕴。

中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

发展概况与风味类型 中国古代传统饮食文化源远流长，历经多个历史时期的演变和发展，形成了丰富多彩的风味类型。从古代的五谷杂粮到后来的四大菜系，再到现在的地方特色小吃，都体现了中国古代传统饮食文化的独特魅力。

八大菜系是什么时候由来的?

八大菜系的由来。 我们喜欢在不同的季节里吃不同的菜，春天的韭菜，夏天的茄子，秋天的木耳，冬天的白菜。每个地区的环境和个人的习惯都有所不同。

到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系加入，形成了“八大菜系”。后来，京菜和沪菜也被纳入，出现了“十大菜系”的说法。尽管菜系众多，人们仍然习惯用“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国数万种的地方风味菜。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

八大菜系的由来 中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国的饮食文化是源远流长，全世界任何国家的饮食，都无法和我们国家的饮食相比。我们的吃文化，可谓是千古世界一绝。八大菜系的烹饪历史可以追溯到宋代，如果非要追逐，最早期可以追逐到商周时期。八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜口味咸鲜为主。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

中国八大菜系各自的发展历史是怎样的

流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 湖南菜系 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。

鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大的菜系。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，物产丰富，文化发达。鲁菜对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。

即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 鲁菜 起源地区：山东地区 起源时间：始于春秋 第一个上榜中国八大菜系的是鲁菜，是中国影响最大的宫廷菜系，它起源于商朝末年，有着悠久的历史，是药和膳的结合，一种自发性的菜系，有着很高的难度需要厨师有着超高的功力和丰富的技法，以鲜咸口味为主。