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做菜要热锅凉油。
很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。比如,经过高温油煎油炸的食物,比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用,也会产生反式脂肪。这里提醒大家,烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康
做饭的基本知识包括以下几个方面:
关注食品卫生和安全,正确保存食材和加工食品,避免食物中毒和传染病等风险。
学习基本的餐饮礼仪和服务知识,了解不同场合和人群的饮食需求。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜系是指具有明显地域特色的风味体糸,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味菜式及辐射区域,并在国内外有相当大的影响。
特点:
1.川菜:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。如鱼香肉丝、麻婆豆腐等。
2.粤菜:它选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。如文昌鸡、咕噜肉等。
3.鲁菜:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。如葱爆羊肉、锅烧肘子等。
4.苏菜:由淮阳菜、苏州菜、南京菜组成。它制作精细,因材施艺、皿季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。如盐水鸭、淮扬狮子头等。
5.浙菜:由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。定讲究[_a***_]、制作精细、变化较多、富有乡土气息。如西湖醋鱼、油焖春笋等。
6.闽莱:以福州和厦门菜为主。它制作细巧、色调美观、调味清鲜。如佛跳墙、闽生果等。
7.徽菜:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。如火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐等。
8.湘菜:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘莱的独特风味。如麻辣孑鸡、冰糖湘莲等
中 国 烹 饪 流 派 ,按地域划分四大菜系八大菜系 鲁 ( 山 东 ) 扬 ( 淮 扬 )川 ( 四 川 ) 粤 ( 广 东 ) 浙 ( 浙 江 )徽 ( 安 徽 ) 湘 ( 湖 南 )闽(福建)
所谓 菜系 是指:在特定的区域内在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下,发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的十大菜系。
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