猪三样的做法湘菜-猪三样的做法 湘菜

有哪些经典的湘菜猪肉特色菜?

剁椒鱼头：这道菜是湘菜的代表之作，选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，经过蒸煮，鱼肉鲜嫩，剁椒辣而不燥，味道鲜美。湖南小炒肉：这道菜选用五花肉为主料，切成薄片，搭配青椒、红椒等蔬菜，炒制时加入湖南特色的豆瓣酱，味道鲜美，肉质鲜嫩。

毛氏红烧肉是一道传统的湖南特色菜，它的原料主要是猪肉，在烹制时经过简单的预处理，加入特制调味料烧制而成。毛氏红烧肉色泽红亮、味道绵软香甜，肉质十分鲜美。这道菜被誉为“菜中极品”，在湖南的餐饮文化中享有盛誉。

小炒肉 是湘菜里的一道经典家常菜。小炒肉以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。猪肉沾染了辣椒的***热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，吃上一口，辣的舌尖麻酥酥的，满口的肉香却让我不想停下来。

爆炒肥肠怎么炒才爽脆?

1、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热后放入姜蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。爆炒肥肠：将焯好的肥肠倒入锅中，快速翻炒，让肥肠均匀裹上调料。调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。

2、勾芡：淋入少许水淀粉，翻炒均匀，出锅装盘。

3、第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。

4、根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。步骤八：装盘 将炒好的肥肠装盘，即可上桌享用。注意事项：清洗肥肠时要彻底，以免影响口感和卫生。焯水可以去除肥肠的腥味，也能使肥肠更加爽脆。爆炒时火候要大，动作要快，这样肥肠才能更加入味，口感更佳。

5、肥肠上色且香味四溢时，加入青红椒和葱段，快速翻炒几下。炒至青红椒断生即可出锅。步骤五：出锅装盘 将炒好的肥肠装盘，保持其色泽鲜亮，肥而不腻。根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜增加香气。注意事项：清洗肥肠时要彻底，以确保去除异味。爆炒时火候要大，动作要快，以保持肥肠的爽脆口感。

6、锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。把肥肠炸一下口感香酥爽脆。锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

小炒猪心湘菜的做法

1、做法：猪心从中间剖开，洗干净淤血，笋干用开水泡开，泡半个小时，泡透，再挤干水分 把半个猪心放在砧板上，光滑面朝上，纵向切成均匀的条状，但是不要切断，再横向切成薄片，切好的片状，这样能增加猪心的受热面积，能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩，尽量切薄，这样比较容易熟。

2、准备猪心：将猪心清洗干净，去除血块和血管，再切成薄片或条状。用清水反复冲洗几遍，直到水清为止。去腥处理：将切好的猪心放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。准备辅料：青椒和红椒去籽切丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。

3、第一步将猪心洗干净，切成小块。锅里放水烧开，放入猪心焯水，然后捞出放一旁备用。青椒洗净切块，放一旁备用。葱切葱花，蒜切片。干辣椒剪断，花椒备用。锅内放油加热，放入葱花、蒜片、花椒，快速翻炒。然后放入猪心和姜汁，翻炒均匀。

4、准备猪心：将猪心清洗干净，去除血块和血管，然后切成薄片或条状。用清水反复冲洗几遍，直到水清为止。腌制猪心：将切好的猪心放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。准备辅料：青椒和红椒去籽后切成丝或条状，大蒜和姜切片，葱切成小段。

猪小肠和猪大肠有什么区别,怎么做更好吃?

要看一下肠的大小，猪大肠比猪小肠形态上要大一些，一般大肠上比如盲肠和结肠，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成，有些还有结肠袋，在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的肠脂垂。所以大肠形态比小肠大。

小肠和大肠都是猪的内脏器官，它们在不同的菜肴中都有被使用的情况。一般来说，小肠比大肠更受欢迎，因为它的口感更柔软，肉质也更鲜嫩。小肠可以用来做爆炒小肠、小肠煲汤、小肠炒饭等菜肴，而在这些菜肴中，小肠通常会被切成段或者切成丝。

猪大肠好吃些。猪大肠香，柔软，猪小肠口感比较硬、嚼起来不香。猪大肠简介：猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。

求湘菜馆师傅做的红烧猪蹄、鱼、排骨的做法。

上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

红烧猪脚的高压锅做法 首先买来一猪脚，让***的师傅帮忙处理的一下猪脚，底部一段要褪去猪蹄外壳，然后将猪毛刮干净，然后剁成小块状。将猪脚带回来过水清洗几遍。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐、醋等，将水烧开，然后放入前面清洗好的猪脚，焯一阵。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

首先把买回家的猪蹄清洗干净，猪蹄上面有时候会有毛，所以我们要用火烧一下，然后再清洗干净，把它剁成小块。花生米放入清水里面浸泡一下，然后再炖煮的话更容易***，莲藕去皮之后切成小块，姜切成姜片，葱切成葱花。