1、蔬菜——一般深色好于浅色,叶部蔬菜营养高于根部和茎部、叶菜高于瓜菜。同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。
2、绿叶类蔬菜:均含有丰富的多种维生素和无机盐,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量,在众多的蔬菜中名列榜首;根茎类蔬菜:通常根茎类的营养价值不如叶菜类,但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。
3、所以,蔬菜作物喜钙的特征非常明显。(2)喜硼 蔬菜还是喜硼作物。其植株体内含硼量都在10毫克/千克以上,有的高达75毫克/千克。
4、根茎蔬菜的营养价值与特点:①膳食纤维含量较叶菜低于1%。②维量元素硒的含量高的根茎菜有大蒜、洋葱、芋头。③多数根茎类维生素,矿物质低于叶类菜,胡萝卜中胡萝卜素最高。
蔬菜——一般深色好于浅色,叶部蔬菜营养高于根部和茎部、叶菜高于瓜菜。同一蔬菜中,叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎部根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。
绿叶类蔬菜:均含有丰富的多种维生素和无机盐,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量,在众多的蔬菜中名列榜首;根茎类蔬菜:通常根茎类的营养价值不如叶菜类,但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。
叶菜的营养特点:叶菜富含丰富的维生素C,胡萝卜素,核黄素,矿物质及膳食纤维。同时钙、磷、铁、含量也比较丰富。
1、蔬菜:富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
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3、有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
4、营养成分不同 猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子、蓝莓等含有丰富的维生素C。
5、水果中含碳水化合物较蔬菜多,主要以双糖或单糖形式存在,如苹果和梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。
中国主要八大菜系分别是:川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
八大菜系是:川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。四川菜系,简称川菜。特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
中国传统八大菜系及其代表菜 鲁菜 特点: 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
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2、蔬菜是胡萝卜素、维生素B维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
3、绿叶类蔬菜:均含有丰富的多种维生素和无机盐,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量,在众多的蔬菜中名列榜首;根茎类蔬菜:通常根茎类的营养价值不如叶菜类,但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。
4、每类蔬菜各有其营养特点。嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如白菜、菠菜、西兰花)是胡萝卜素、维生素C、维生素B矿物质及膳食纤维的良好来源,维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富,与叶绿素分布平行。
5、蔬菜类的食物营养价值是非常高的,以下是蔬菜中所含的营养特点: 碳水化合物 蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等,多数蔬菜中碳水化合物含量豆很低,仅为2%-6%。
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