潮州菜与粤菜区别,潮州菜与粤菜区别在哪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮州菜与粤菜区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮州菜与粤菜区别的解答，让我们一起看看吧。

潮菜跟粤菜有什么区别？

潮汕菜，广府菜，再加上客家菜构成了粤菜。隶属同一菜系的潮汕菜与广式菜，虽有很多共通之处，但也有几点明显的区别。

首先，两大风味在选材上有明显的不同之处。潮州菜选材以海鲜为主，另外配上各色蘸料，而广府菜选材十分多而复杂，无论是天上飞的，地上跑的，还是水里游的都可以被用来烹制美食。搭配的配料也多种多样。

其次，潮汕风味和广式风味的口味偏向不同。广式风味菜十分注重菜肴的质地和味道，口味较清淡，追求清中尝鲜的风味。喜欢加入各种调味品，有着酸甜苦辣咸各种口味，即“五滋六味”，有着“食在广州”的美誉。

而潮州菜口味味尚清鲜，郁而不腻，偏重香浓鲜甜。潮州菜中的甜菜就比较多，种类繁多，款式上百种。并且潮汕菜在烹制过程中，很少用味精等调味品，非常注重菜的原滋原味。

此外，潮汕因为靠近海岸线的缘故，水产丰富潮汕菜对于鱼虾的烹制甚是擅长。潮汕菜有着田园风味，因利乘便，很多潮汕家常菜取材于各式农产品。潮州菜注重刀工及菜系的造型。其口味偏爱香浓，鲜甜。广州人十分钟爱各类汤制品，再加入其他配料及药材，对养生十分讲究。

潮汕菜也是粤菜的一个支系，主要以海鲜、牛肉等高档原料为主，广告菜系口味偏甜、客家菜系偏向咸香，三大菜系共同组成了粤菜。其实三大菜系又有特色、潮汕菜的代表有生腌、牛肉火锅和潮汕米颗，广府的代表名菜有广式烧腊、煲仔饭等，客家菜代表菜有客家酿豆腐、盐焗鸡等，喜欢那个菜系因个人囗味而异，没有那那个菜系更好的说法。

粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？

潮汕菜用料以海鲜为主，烹饪方式健康口味淡，高端的餐厅有很多是潮汕菜。大排档得潮汕菜大多是小炒砂锅粥这类的，也很好。至于那些只知道大排档的人能说啥呢，夏虫不可语冰，潮汕菜本来是低档菜，只是在香港发展成高档回流的，也就成为了高档菜。

粤菜没落了， 好的粤菜的材料不让用 ，比如穿山甲的血闷的饭，红闷果子狸，蛇蒸野鸡，白勺野山鳗，吃过这些菜的都知道，随便一道菜都不会低过5000块，海鲜我就不知道了，因为我是梅州人吃高当海鲜的机会不多，潮州菜做海鲜类粥类还可以 其他方面就做得一般！

客家菜是有名的，不过品种少，以前香港是客家酒楼多的，菜式少所以到现今难做，还有就是潮汕菜擅用魚露，客家菜擅用盐，广府菜擅用糖，粤菜真正的高档菜是顺德菜，没有之一。潮州菜到处是大排档的，有机会的话可以来广东尝尝各种特色的饭菜。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广府菜（广州菜）、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色！

广州菜：白斩鸡

至于这三大菜系有什么区别呢？菊子姐姐看到题主的图片了，都是美味的粤菜美食！好不诱人！他们的共同点就会都是属于粤菜的分支，都是美味！

区别的话，菊子姐姐就分三个方面来说吧！

1、地域差异：广州菜主要是广州、中山、东莞等地；潮州菜自然主要是潮汕地区了；客家菜的发源地主要是深圳，梅州、韶关、惠州等地，包括福建的龙岩也是客家菜很出名的！

潮州菜：清蒸海上鲜

2、菜品属性：广州菜讲究口味清淡，不会大咸大甜；而潮州菜则追求色香味俱全，选料考究，菜品价格昂贵；至于客家菜则注重火功和炖、烤、煲，尤以砂锅出名！

粤菜三大系，广府系以南番顺为主，特点是最善于对其他菜系取其精华，融合了大量同是粤菜的潮汕菜，客家菜和各种西餐的特色，同时保留了自身色香味形声和追求各种食材新鲜原味的特点。潮汕菜与广府菜有部分是共通的，最大不同是卤菜和对海产品的腌制手法，比如卤水鹅，咸虾酱，腌蟹等等，如果说广府菜是追求鲜香嫩滑，潮汕菜就偏于咸香有嚼头。客家菜与广府菜也是有相当部分共通的，主要特点是酿和砂锅炖，比如酿豆腐，酿鲮鱼，酿辣椒，梅菜扣肉等等。客家菜与潮汕菜区别很大，但中间以广府菜为桥梁融会贯通，形成了广义上的三大菜系的粤菜，狭义上以广府菜为粤菜的代表。

广府菜又名广州菜，是粤菜的代表，广府菜味道讲究鲜、嫩、滑、爽、香、清，追求原汁原味。广府菜最大的特色便是烹饪时用的辅料广博繁杂，配料繁多而巧妙。天上飞的、地上走的，山中野味，海里珍品，中外佳肴，无所不有。还有广府菜讲究原料的季节性，不喜反季节食品，觉得就是没有季节性够味，除了注重原料的最佳时期，还注重原料的最佳是用部位。

而潮州菜，原料多以水产品为主，鱼、虾、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料，原料虽没有广府菜多，但却仍然可以烹饪出许多道名菜佳肴。其次潮州菜素菜样式多但都有自己的特色，所谓的素菜并不是没有肉，它由[_a***_]烹制而成，但成品见菜而不见肉，潮州的素菜中厚菇芥菜、玻璃白菜等是广东菜系中素菜的代表作。

与潮州菜相比，客家菜用料主要以肉类为主，水产品比较少，刚好互补，客家菜同样讲究原汁原味，烹饪时注重火候的运用，主要以炖、烤、煲、酿为主，比较闻名的是砂锅菜！现金客家菜的烹饪技艺中，仍旧追求古代的做法，独特，传承中民俗饮食文化，古意浓厚，返璞归真。

到此，以上就是小编对于潮州菜与粤菜区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮州菜与粤菜区别的2点解答对大家有用。