苏菜中什么风味占主导地位-苏菜的菜系特点是什么

淮扬菜是四大菜系“苏菜中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?_百度...

淮扬菜是苏菜系中的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺著称。淮扬菜以扬州、淮安等地的菜肴为代表，讲究选料的精细和刀工的细腻，尤其擅长制汤，口味清淡而鲜美。 江苏菜系，又称苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种地方风味组成，是中国的四大菜系之一。

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由 南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，民国时开始以某帮菜指称特定地域的风味。比如扬帮菜、苏帮菜、川帮菜。

文楼汤包以淮安古镇文楼命名，是淮扬菜中的一道知名小吃。 鼓楼茶馓、平桥豆腐、淮城蒲菜、长鱼宴席、八大碗和八小碗、十六碟子以及四个点心等，都是淮扬菜中极具代表性的菜肴。 淮扬菜是中国四大菜系之一苏菜的代表派系，主要流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地区。

江苏菜的代表菜是什么?

蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。所谓狮子头则是菜肴造型－-大而圆，夸张比方为狮子头。

鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤是江苏南京的一道名菜，属于金陵菜中的代表菜，据说是以前在南京有位杀鸭的人，鸭血舍不得扔掉，后来不小心粉丝掉了进去，索性就把粉丝和鸭血，鸭肝，鸭肠等食材一起熬煮，竟然做出来了一道非常美味的鸭血粉丝汤，吃着鲜香爽口，深受人们的欢迎。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

江苏菜的代表菜有松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。江苏菜，又称苏菜，作为中国汉族八大菜系之一，拥有悠久的历史和独特的烹饪特色。它起源于南北朝时期，发展于唐宋，并在明清时期达到高峰。苏菜以其精细的刀工、注重火候和擅长炖、焖、蒸、炒等烹饪方法而著称。

江苏菜系代表菜有：松鼠桂鱼、南京盐水鸭、蟹粉狮子头、彭城鱼丸等。江苏菜是中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

八成人爱吃川菜,为什么却少有人知道苏菜中的代表菜是什么,很少有人愿意...

1、其实川菜的话受欢迎肯定是因为它的味道比较有特色了，谁不知道四川人能吃辣啊！川菜无论是从色香味的哪一个方面去说，都是无可挑剔的。再加上川菜的食物种类很多，可供人挑选的种类自然就多了，因此能够满足大多数人的口感。而苏菜就不一样了，苏菜是江苏菜的简称。

2、大多数中国人都偏爱川菜，但对于苏菜，即江苏菜系的代表菜却知之甚少，更少有人愿意为其买单。川菜之所以广受欢迎，很大程度上是因为其独特的风味，众所周知，四川人擅长吃辣。川菜在色泽、香气和味道上均表现出色，种类繁多，能满足各种口味的需求。

3、苏菜，也是八大菜系之一。八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。

4、苏帮菜不出名，套用一个成语不一定合适，但差不多的意思叫曲高和寡。

淮扬菜是四大菜系“苏菜中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?

淮扬菜是苏菜系中的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺著称。淮扬菜以扬州、淮安等地的菜肴为代表，讲究选料的精细和刀工的细腻，尤其擅长制汤，口味清淡而鲜美。 江苏菜系，又称苏菜，由南京、徐海、淮扬和苏南四种地方风味组成，是中国的四大菜系之一。

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由 南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，民国时开始以某帮菜指称特定地域的风味。比如扬帮菜、苏帮菜、川帮菜。

文楼汤包以淮安古镇文楼命名，是淮扬菜中的一道知名小吃。 鼓楼茶馓、平桥豆腐、淮城蒲菜、长鱼宴席、八大碗和八小碗、十六碟子以及四个点心等，都是淮扬菜中极具代表性的菜肴。 淮扬菜是中国四大菜系之一苏菜的代表派系，主要流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地区。

属于淮扬菜系。淮扬菜是我国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。

江苏菜主要属派

徐海菜的咸味减少，色彩趋于清淡，正向淮扬菜的风格靠拢。金陵菜作为苏菜四大代表之一，又称为京苏菜或宁帮菜，流行于南京地区。其历史源远流长，隋唐时期已享有盛名，明清时期形成流派。金陵菜以水产为主，注重鲜嫩，刀工精细，擅长炖、焖、烤、煨等烹饪方法，口味平和，菜品精美，格调高雅。

徐海菜是以徐州、海州为中心的苏北地区菜系，是江苏菜中具有浓郁地方特色的代表。徐海菜以鲜美、浓郁为主要特点，注重用料和调味的独特性，色香味俱佳。代表性菜品有霸王别姬、彭城鱼丸、奶汤鱼皮、蟹[_a***_]肚、凤尾对虾、爆炒乌花等。

江苏菜系，作为中国传统八大菜系之一，以苏菜著称。它与浙江菜系相近，常被统称为江浙菜系。江苏菜系由南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜系共同构成，各具特色。江苏菜系的起源可追溯至二千多年前。南京菜的起源可至先秦时期，当时吴人已擅长烹饪炙鱼、蒸鱼和鱼片。

苏菜的特点

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

江苏菜，也被称为苏菜，是中国四大菜系之一。其特点主要体现在以下几个方面：烹饪技艺精湛：江苏菜注重烹饪技艺的运用，讲究火候的掌握。厨师们擅长炖、焖、蒸、炒等多种烹饪方法，能够根据不同的食材和菜品需求，运用适当的烹调方式来保留食材的原汁原味，使菜肴口感鲜美，营养丰富。

苏菜，作为我国汉族四大名菜之一，其特点主要体现在对食材原味的极致追求上。 江苏菜系擅长处理蔬菜，其烹饪的肉类食品，如酥如腐而不失其形，味道以清淡为主，注重香醇口感。 苏州菜以甜味为特色，清淡中带有一丝甜意，形成了其独特的风味。

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。著名的苏菜有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

三，金陵风味 又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以松鼠色、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾四大名菜以及盐水鸭、卤鸭腕肝、鸭血肠为代表。四，苏锡风味 以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。