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六七十年代，国营饭店一般都有哪些饭食？吃一顿要多少钱？

那时饭店卖饭，面条，肉片汤豆腐汤之类，那时人很少上街，除了正事还要***，一顿饭，社员最多吃过几毛钱，差不多的人，一元两元，能报销的未超过五元的，那是特殊之人(公善之类)。

我现年67了。我记得我和父亲1***0年在长沙市五里牌卖仔猪那一次，到下午1点，两人在一家小国营参馆吃午饭，点一个辣椒炒油渣0.13元，一个空心菜0.05元，一个西红柿酸菜汤0.06元8两米饭，0.16元，8两粮票，共4毛钱，八两粮票，奢侈一把。父亲喝了2两白酒，0.14元，哎呀呀，现在还记忆犹新。

我当知青时吃过。知青点在沅水河畔，利用地理优势大种蔬菜，瓜果。每月要上街掏大粪两次，划船去，四个人完成一船大粪任务，分到个人，每人挑六担就够了。

中午时分，进餐馆吃午饭，每人每天补助0.5元，四个人共计2元。点菜如下:

1.小莱两个0.2元，

2.青椒肉丝0.5元

3.红烧肉0.8元，

4.家常豆腐0.15元

5.三鲜汤0.4元

6.四人米饭0.2

吃饱喝足后，拉纤划船归队。

六七十年代的时候，笔者所在的生产队社员闲谈中曾讨论过，给十元钱你进城买东西，一天时间内，你能吃完这十元钱所买的东西吗？结果无人敢答应。那时候城区还没有高挡商店和高档饭店。这说明那时物价虽然不高，但品种比较缺乏。

七十年代前期，夲地人很少到饭店吃饭，更不说办酒席，饭店经营粥、粉、包子比较多。那时候到饭店吃飯，多数是因公出差之人。由于吃饭人少，菜的花式品种不是很多，一般时令炒菜都是三角五分一碟，甜酸鱼、甜酸排骨、炒滑鸡稍微贵些。炒出来的菜都是一人量，外加饭钱一歺都要五角钱左右。

六七十年代少有人请客吃饭，大家工资都很低，就算几个人同来出差，也是每人一碟菜，各自买单。那时候，在夲地出差每天补助三角钱，省内八角，沿海地区或大城市又多些，补助这些钱，勉强夠在饭店吃两攴歺。

到了七十年代未期，我帮朋友到玉林饭店预订过一次结婚酒席，每席六十元，朋友是外地人，夲地人还是很少到饭店办酒，那时三十元在家办很丰富了。

六十年代有些远，七十年代己近十岁少年，一分钱买十个面豆，二分钱买一勺咸黄豆，三分钱一个冰棍，四分钱一个馒头，五分钱一个熟鸡蛋，六分钱一个烧饼，两角钱牛肉汤，伍角钱吃碗面，冬天腌白菜，挖地窖埋萝卜，晒红薯干，80%的粗粮，玉米面，红薯面。到了八十年代才有烩面面兴起，那时一面烩面也就一块一，比馄饨要贵得多，正宗解馋的要数豫香楼的灌汤包，两块多一笼，铝饭盒捎回家，一家人平均分两个，就着窝窝头吃，喝着猪油手擀面，填饱肚子。一个六口之家，一天三块钱就很不错了，往事不堪回首，相信的人越来越少。

餐馆后厨如何配菜，如何保存半成品，如何能够做出味道正的菜肴？

配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要

你问的很专业，我也不想敷衍的回答。

首先配菜方面，生意好坏心里有数，哪个菜销量好，哪个菜是面子菜，配菜工心里都有数。

上班后，配菜工先把原料进行刀工处理，该丝的，片的，块的，需要上浆的，需要腌制的，另外需要加工的给灶台师傅加工。

在开档后，配菜工先把提前预订的菜品，事先准备出来，分好份儿，有专门的操作台来放置。
然后饭口时间会根据菜单来合理分配，我们酒店有素菜案，肉菜案，川菜案，粤菜案
，蒸车组，烤鸭房，面点，凉菜，总之，是哪个部门的，出单会出到指定部门。

分配到个人，再根据菜单来配菜，一般都有初加工，直接按量分抓就好了。

至于如何保存半成品，酒店***取分类入档，生熟分开，加工前后，进货时间来统一筹划分配，并且每组都有组长进行监督，副厨和厨师长抽查。
另外一大项可能是题主关心的，就是半成品，比如浆好的肉丝，炖熟的猪蹄等，这个就***取相应办法保鲜柜存放，生品封油加盖，炖品肉汤分离。
最后一个问题，保证出品。

需要用到酱汁的，统一调配，比如鱼香汁，糖醋汁，宫保汁，红烧鱼汁等。手勺多少为一份，做到***统一。

定期***起来，规定菜品口味，比如用味达美就不能用东古酱油，用番茄沙司就不能用番茄酱等等。

定期考核，一定时期内，对新老菜品的口味，造型，色泽，进行统考，不合格者会接到罚单。

层层把关，从进货到验货，到切配，大灶烹制前检验，出品后验菜台进行最后检查，将问题降到最低。

到此，以上就是小编对于餐厅菜品大全 食品搭配图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅菜品大全 食品搭配图片的2点解答对大家有用。