食材烹饪手法大全厨艺***-各种烹饪方法***

有什么烹饪牛肉丸子汤的***教程分享?

第一步 牛肉馅里加入一个鸡蛋、鸡粉、盐、淀粉、姜末、料酒、胡椒粉用筷子沿一个方向搅拌上劲，料酒分次加入。第二步 牛肉馅放冰箱醒半个小时拿出，牛肉馅里加香油再次搅打。第三步 白萝卜洗净去根。

干炸牛肉丸200克，香菜1根，盐1~2克，蒜苗1根，白胡椒粉2克。【烹饪步骤】：买回来的干牛肉丸子，非常的硬，但是很耐储存。我们也可以用新鲜的牛肉丸子来做，多揉出来一点，放冰箱里面冻起来以后想吃牛肉丸子汤的时候取出来直接煮就行，方便省事。

将牛肉馅放入碗中，加入一个鸡蛋、适量的姜末、葱花、盐、生抽、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。将搅拌好的肉馅挤成一个个小丸子，备用。烧一锅水，水开后将牛肉丸子逐个放入锅中，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。煮至丸子浮起，捞出备用。

有什么烹饪皮皮虾的***教程分享?

1、第一步：皮皮虾清洗干净。第二步：沥去水分，将虾放入盘子。第三步：撒少许盐，放入葱段、姜片、蒜片。第四步：电蒸锅内加入适量水。第五步：先选择一键煮火锅模式烧开水。第六步：水开后，将虾放入锅中，盖上锅盖。第七步：时间设定10分钟。时间结束后，可以再焖5分钟。

2、点评：这样做的皮皮虾肉质鲜嫩特别容易入味，吃起来口感鲜香麻辣，相当的过瘾，回味无穷，南方的同学浅尝就可以了，因为真的太辣了。

3、皮皮虾有好多种做法，例如：蒜香皮皮虾、椒盐皮皮虾、软炸皮皮虾、酱香皮皮虾、香辣皮皮虾等 今天给大家介绍是椒盐皮皮虾的做法 主料：皮皮虾 500g 配料：椒盐 30克、黑胡椒粉 20克、姜 1块、葱 4根、蒜 5颗、山茶油 500毫升 步骤 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。 葱切段、姜切片、蒜拍碎。

4、皮皮虾蒸着好吃，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：皮皮虾 750克、醋 20克、姜 10克。皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿。姜剁成姜末。放在小碗里倒上醋。皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟。10分钟打开盖子。摆盘完成。

自己炒的菜不香?教你8个烹饪小妙招,学会厨艺突飞猛进,很实用

1、掌握焯水技巧：难熟的蔬菜和菌类、腥味重的肉类、海鲜、豆制品，统统都需要焯水，首先能去除异味，减少下一步的烹饪时间，焯水还能让食材颜色更好看。焯水时记得加一点食盐和油，这样焯水出来的菜颜色更好看。蔬菜水开下锅焯水，肉类冷水下锅焯水。

2、.如何才能让炒菜不巴锅？记住四个字“热锅凉油”。这里的热锅就是先把锅子加热，然后先过上一遍油，让锅底附上一层食用油之后倒出，之后再倒入炒菜的油，此时炒菜的话就不容易巴锅了。1如何才能让花生米香脆又好吃，记住5个字“冷油下花生”。

3、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再放鱼煎制。煎制时，要先把一面煎好再翻面，这样就不易破皮了。

4、翻炒手法要熟练：娴熟的翻炒手法可以让菜肴均匀受热，避免糊锅或粘锅。传统的铲子炒法简单易用，适用于大多数炒菜手法。而颠锅法则更加考验厨师的功底，通过锅体的晃动，让食材在空中翻滚，受热更加均匀。不同的炒菜手法适用于不同的食材和菜肴，掌握多种手法，可以应对各种烹饪需求。

排骨美食的烹饪窍门与方法有哪几种

【炖排骨的方法】购买一些新鲜排骨，不要用冷冻排骨，口感差别很大。排骨冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡排骨，可以快速泡出排骨里的血水和杂质，有效去腥。

做法：锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

排骨美食的烹饪窍门【甜辣酱烧排骨】原料：排骨500克姜1块大蒜1头青红椒各一个调料：欣和甜辣酱30克豆瓣酱30克老抽15ml做法：1）大蒜去皮排散。姜去皮切片。青红椒去蒂去籽后切块备用。2）锅中倒入清水大火煮开后，放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。锅中的水倒掉不用。

具体方法如下：将姜蒜、葱、小米椒、串椒切片，将排骨放入冷水中，加入葱、料酒，烧开水去腥、去血沫，倒入排骨，加入酱油、淀粉，搅拌均匀，倒入锅内，将油加热至70%，倒入排骨，炒至金***，倒入锅内，加入洋葱，搅拌均匀。

下面就为大家介绍几种超简单的排骨做法，让大家轻松掌握制作技巧，做出美味营养的排骨佳肴。红烧排骨 材料：猪肋排500克、青葱、姜、八角、干辣椒适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水。

美食～烹饪～做法

1、沙茶牛肉。主料：牛肉（后腿）（750克），[_a***_]（1000克）。调料：盐（6克），沙茶酱（150克），白砂糖（30克），味精（3克），辣椒油（10克），芝麻酱（50克），猪油（炼制）（80克）。

2、椒油炝藕片。原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。

3、做法：丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

4、炒 炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。炒的要领 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

5、做法：把油菜叶子掰开，放到清水中洗净控干水分。香菇切片，片可以切的稍微厚一点，吃起来更有口感。换成干香菇也可以，提前泡发切片就行。炒锅倒油，油热后用葱蒜呛锅。闻到香味以后，先将香菇下锅翻炒，一直炒到香菇变软。接着再放入油菜翻炒。最后加盐调味，继续翻炒，直到蘑菇全熟即可出锅。

6、做法：煲内注入适量清水，大火烧开。加入西米继续煮10分钟，中间要搅拌一下，以防粘煲底。至西米慢慢煮至7成熟（中间只剩一白色小圆点）。熄火，盖上盖子焖10分钟。西米已经完全熟了，透明状态。用冷水冲洗掉外表的胶质，再用凉开水冲洗一遍（这一步是去掉生水）。

如何做好一道美食?

好吃美食如何烹饪奶油土豆浓汤材料：土豆一个、洋葱半个、培根3片、牛奶250毫升、淡奶油少许、高汤250毫升、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。做法先把土豆切成薄片，将洋葱和培根均切成条。炒锅中稍稍烧热一点后，放入培根条用小火慢慢的煎至培根出油、变脆后，盛出备用。

煲汤 煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。

准备猪里脊肉300克，切成细丝放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓拌均匀，再加入少许清水使劲搅拌，再打入一个蛋清，用手抓匀连续搅拌，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩。搅匀以后，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌，最后加入植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。

第一，可乐鸡翅 这道美食的做法很简单，首先要将鸡翅清洗干净，然后可以***用两种方法，先腌制再炖煮或直接焯水后再配料炖煮为了避免新手失误导致鸡翅有异味，所以我直接将先腌制再烹饪的方法在清洗好的鸡翅两面分别斜着切。

选择新鲜食材：优质的食材是做出美味饭菜的关键。新鲜蔬菜、新鲜肉类和新鲜海鲜都能为菜肴增添口感和营养价值。您可以选择去当地市场购买，并且尽量选购季节性的食材，以保证其新鲜度。烹饪温度掌握：不同的食材需要不同的烹饪温度。高温适用于炒菜和烤肉，低温适用于煮汤和煮粥。

【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。【二】：瘦肉剁碎。【三】：锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用。【四】：锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。