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1、九转大肠 鲁菜十大名菜之一的九转大肠,并不是所有人能享受到它的美味;因为这道菜肴选用的主料是猪大肠,所以口感会大有不同;
2、糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀,需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,再拍淀粉入油锅炸制金黄定型;最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀,外焦里嫩。
其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。
鲁菜名菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片。
作为中国传统四大菜系之一的鲁菜,鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。
鲁菜是我国八大菜系之一。传统中也叫过“北食”。鲁菜是我国覆盖面很广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜又分胶东菜、济南菜、孔府菜等分支。
鲁菜善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。
所以说,鲁菜很少用辣味很重的菜。
有的。
中国的八大菜系中,川菜、湘菜都是以辣为主的,其中鲁菜有部分是辣的,其他的菜系辣菜就相对比较少。中国人非常擅长做辣菜,像麻辣火锅、麻辣小龙虾等等。
枣庄是中国的辣子鸡之乡,枣庄辣子鸡也被称“枣庄大盘辣子鸡”,也是鲁菜中少有的以辣为主的菜品,它的特点是鲜、辣、香、嫩且多汁,色香味俱全。
山东菜,人们称之为“鲁菜”,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系,即:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
主要烹饪技法有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
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