菜谱营养特点标识民族风味的意义-菜谱营养特点标识民族风味的意义和价值

研究中式烹饪风味流派的意义

研究中式烹饪风味流派的意义：使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征不同民族风尚的风味流派。风味流派是指在某一特定范围内沿承流行的、具有一定特色的饮食派别。

风味流派形成阶段对乡土气息的重视；科学烹调 阶段对营养卫生的深入研究等。凡此种种都说明，中国饮食民俗根深蒂固，枝繁叶茂，花红果硕，它始终是与 中国的地理环境和经济、政治、文化紧密地胶结在一起的。

京鲁流派 以鲁菜为根基，以北京菜为代表，其影响力覆盖华北、东北和中原。鲁菜源于文化底蕴深厚的齐鲁地区，而北京作为历朝古都，山东籍人士众多，使得鲁菜易于传入。北京菜在吸收各地菜系精华后，逐渐发展成为技艺高超、口味独特的代表，被视为中国菜的典型。

中国烹饪举世闻名，其重要的一点就是多种多样的风竞放异彩。不同的地理环境与气候，提供不同的饮食资料，形成不同的饮食习惯与文化。就活动在长城之内的汉民族而言，以秦岭至淮河流域为界，黄河与长江流域不同的农业生产环境，影响了南稻北粟的主食文化的形成。

为了研究或称谓的方便，对于饮食文化的民族多样性和地域多样性，我们完全可以用不同的表述系统。清末民初时，大致称“帮口”，意指不同帮派所具有的不同烹饪特色。一帮一伙的厨师，为了生存需要，自发地按风味流派组织起来，传承、操练技艺，开拓发展空间，同时还带有浓厚的封建行帮色彩。

中国烹饪的风味流派界定的依据是选料，切配和烹饪技艺。由于我国地域辽阔，物产丰富，在长期的发展演变中，各地从选料、切配和烹饪技艺上形成了不同特色的流派。

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

中餐菜点的风味特点：具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

中国中餐的风味特点主要体现在以下几个方面： 选料广泛：中餐的选料非常广泛，几乎涵盖了飞禽、潜兽、动植物等各类食材，体现了中餐厨师对于食材多样性的探索和利用。 讲究刀工：中餐厨师在原料加工上非常注重刀工，能够将食材加工成细致的丝、丁、片、末等形状，以增加菜肴的美观性和口感。

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点：选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

中餐——中国风味的餐食菜肴。中餐分：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、八大菜系。口味有：酸、甜、苦、麻、辣、咸等。由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样。下面就重点说说“川菜”中的味道类型。

云南饮食风味的特点是什么

1、滇菜味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉。

2、云南是公认的植物王国，除了传统的酸醋之外，用富含酸味的植物或果实来烹饪的食品，其味道之美，方法之独特，可谓冠绝全国。

3、口味独特：云南饮食的口味以鲜、辣、酸、苦为主，其中尤以鲜味最为突出。云南人注重食材的新鲜度，讲究烹调技巧，力求保持食材的原汁原味。此外，云南菜肴还善于运用辣椒、花椒、酸菜等调料，使菜肴味道更加浓郁。同时，云南饮食还有一定的苦味，如苦荞、苦瓜等，这也是云南饮食的一大特色。

4、云南省位于中国西南部，拥有多样的民族和文化，其饮食文化由此形成了鲜明的特色。 云南菜以酸辣为主要口味，这与当地气候湿润、地形多样有关。酸辣食物有助于驱寒、消食和解湿，代表性菜肴包括酸菜鱼和酸汤肥牛。 云南地区野生食材丰富，野菜成为饮食中不可或缺的一部分。

5、酸味：云南美食中的酸味主要来源于各种酸菜、酸汤等。酸菜是云南各族人民喜爱的食品，具有独特的口感和风味。酸汤则是云南火锅、米线等特色菜肴的重要组成部分，酸爽可口，开胃提神。鲜味：云南地处高原，空气清新，水源纯净，因此云南美食特别注重食材的新鲜度。

6、云南美食是中国饮食文化中独具特色的一支，其口味特点丰富多样，融合了多民族的饮食文化，形成了独特的风味。以下是云南美食在口味上的一些主要特点：多样性：云南省地域辽阔，气候多样，民族文化丰富多彩，这些因素共同造就了云南美食的多样化。

白水洋有什么特色美食推荐?

1、咸菜 保存方法：白水洋的咸菜通常***用古老的保存技术，将新鲜的蔬菜通过盐腌制后储存于瓷罐中，保持其长期新鲜。食用方式：咸菜可以直接食用，也可以作为烹饪其他菜肴的配料，如炖肉、炒菜等，增加菜肴的风味。推荐购买地点：在当地市场几乎每个摊位都会有售，选择以传统手法制作的咸菜尤为推荐。

2、在白水洋旅游区，您可以品尝到以下美食：屏南当地的特色小吃，如_下扁肉、_下鸭肉、屏南香鱼、油浸鱼、豆腐花等。福建特产，如闽东酥糖、福建牛肉丸、沙茶面、卤面、福建炒饭等。白水洋景区内的餐馆和农家乐，提供当地的特色菜肴和农家菜，如土鸡、土鸭、野味、蔬菜等。

3、其次，白水洋的杨梅也是一大特色。这个季节，白水洋上游村的村民们会庆祝东魁杨梅节，这种杨梅品种因其大如乒乓球、紫红鲜艳、酸甜可口而深受喜爱。为了保持其新鲜，临海人成立了专门的杨梅加工厂，并通过快速快递将杨梅送往全国各地。再者，白水洋豆腐以其纯天然、高营养的特点受到食客的喜爱。