独一无二的餐厅菜谱制作食材大全-独一无二的餐厅菜谱制作食材大全图片

私房菜菜谱

1、红烧鱼块 红烧鱼块是一道非常下饭的菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，是家庭聚餐的不二选择。材料：鲜鱼块500克，葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽、鸡精、水淀粉适量。步骤：将鲜鱼块洗净，沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。将鲜鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

2、剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，口感鲜美，辣而不燥。 蒸排骨：将排骨腌制后，蒸熟，再淋上自制的蒸排骨酱，味道浓郁。 酸辣土豆丝：土豆切丝，炒至微黄，加入醋、辣椒等调料，口感酸辣可口。 干锅花菜：花菜炒至断生，加入干锅酱料，翻炒均匀，味道鲜美。

3、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

红楼梦菜谱饭馆

1、年，为了满足市场变化，来今雨轩开始深入研究红楼菜，这一源于《红楼梦》的菜系，是中国传统文化的瑰宝。红楼菜丰富多样，反映了明末清初贵族生活的各个方面，包含各种宴席的特色菜肴，共计186种。研制小组通过查阅历史文献，精心挑选了22种菜肴等作为主要品种，进行反复研究和改良。

2、来今雨轩的创新菜肴如雪底芹芽，以芹菜和鸡肉制成，纪念曹雪芹，色彩鲜明，口感上佳。怡红祝寿则取材于《红楼梦》六十三回，以红色大虾为主，寓意长寿和吉祥。此外，枣泥山药糕融合了红枣和山药的滋补功效，制作精细，营养丰富。

3、从软环境来看，在这诗书礼仪人家里工作，每天耳濡目染受到的熏陶不一般，可不是文君当垆卖酒接触的饭馆吵杂环境。所以，贾府丫鬟就显得有些不俗。比如，香菱和那些会写诗的主子们混久了，也自带“文青”流量。 而且在贾府里工作见的世面也大。

菜谱内容设计有哪些原则?

1、烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。 （4）营养平衡同样十分重要。 选择毛利较大的品种 餐厅经营者最关心的更深夜静是自己的成本和利润，没肿发一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。

2、设计菜单要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换、推陈出新，总能给客人有新的感觉，还要考虑季节气候因素，安排时令菜肴，同时还要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食客人的营养充足度，充分考虑到食物对人体身心健康的作用。

3、注意饭菜的口味 除了食谱制定的科学性外，巧妙的搭配和制作也是至关重要的。

4、婚宴菜单设计原则一：以双数定制菜肴 在我国很多地方的传统宴会；分红事、白事、像婚礼是红事中的大喜事，所以算数代表。白事是指一些丧宴，责以单数为主。在我国菜的数目有一定讲究，比如八菜，代表发财；十菜寓意十全十美；十二菜代表幸福。