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独一无二的餐厅菜谱制作食材大全-独一无二的餐厅菜谱制作食材大全图片

私房菜菜谱

1、红烧鱼块 红烧鱼块是一道非常下饭菜肴鱼肉鲜嫩,汤汁鲜美,是家庭聚餐的不二选择。材料:鲜鱼块500克,葱姜蒜适量酱油料酒、糖、盐、生抽老抽鸡精、水淀粉适量。步骤:将鲜鱼块洗净,沥干水分备用。锅中倒入适量油,放入葱姜蒜煸炒香味。将鲜鱼块放入锅中,煎至两面金黄。

2、剁椒鱼头:选用新鲜的鱼头,搭配剁椒、蒜末调料口感鲜美,辣而不燥。 蒸排骨:将排骨腌制后,蒸熟,再淋上自制的蒸排骨酱,味道浓郁。 酸辣土豆丝土豆切丝,炒至微黄,加入醋、辣椒等调料,口感酸辣可口。 干锅花菜:花菜炒至断生,加入干锅酱料,翻炒均匀,味道鲜美。

3、猪肋排改成15厘米见方的块,再切十字花刀,入流水冲洗去掉表面的污油血渍。锅入20块猪肋排,倒入自制卤汁没过肋排,放土灶上先大火烧沸,再改小火盖上盖子焖8小时,捞出入盛器,每块肋排放在一个盛器中,包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

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红楼梦菜谱饭馆

1、年,为了满足市场变化,来今雨轩开始深入研究红楼菜,这一源于《红楼梦》的菜系,是中国传统文化的瑰宝。红楼菜丰富多样,反映了明末清初贵族生活的各个方面,包含各种宴席的特色菜肴,共计186种。研制小组通过查阅历史文献,精心挑选了22种菜肴等作为主要品种,进行反复研究和改良。

2、来今雨轩的创新菜肴如雪底芹芽,以芹菜鸡肉制成,纪念曹雪芹,色彩鲜明,口感上佳。怡红祝寿则取材于《红楼梦》六十三回,以红色大虾为主寓意长寿和吉祥。此外,枣泥山药糕融合了红枣和山药的滋补功效制作精细,营养丰富。

3、从软环境来看,在这诗书礼仪人家里工作,每天耳濡目染受到的熏陶不一般,可不是文君当垆卖酒接触的饭馆吵杂环境。所以,贾府丫鬟就显得有些不俗。比如,香菱和那些会写诗的主子们混久了,也自带“文青”流量。 而且在贾府里工作见的世面也大。

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菜谱内容设计有哪些原则?

1、烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同,如炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配,口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。 (4)营养平衡同样十分重要。 选择毛利较大的品种 餐厅经营者最关心的更深夜静是自己成本和利润,没肿发一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。

2、设计菜单要灵活,注意各类花色品种的搭配,菜肴要经常更换、推陈出新,总能给客人有新的感觉,还要考虑季节气候因素,安排时令菜肴,同时还要顾及客人对营养的要求,顾及节食者和素食客人的营养充足度,充分考虑到食物对人体身心健康作用

3、注意饭菜的口味 除了食谱制定的科学性外,巧妙的搭配和制作也是至关重要的。

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4、婚宴菜单设计原则一:以双数定制菜肴 在我国很多地方的传统宴会;分红事、白事、像婚礼是红事中的大喜事,所以算数代表。白事是指一些丧宴,责以单数为主。在我国菜的数目有一定讲究,比如八菜,代表发财;十菜寓意十全十美;十二菜代表幸福。

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