大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于八大菜系的特点和对比的问题,于是小编就整理了1个相关介绍八大菜系的特点和对比的解答,让我们一起看看吧。
八大菜系分别指:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
⭕️鲁菜:
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
⭕️川菜:
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
⭕️粤菜:
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
1.川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
2.粤菜特点 :烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜 : 烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉等
3.鲁菜特点 : 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜 : 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
4.苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
5.浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
中国的八大菜系分为:鲁菜,粤菜,川菜,浙菜,湘菜,苏菜,徽菜,闽菜
鲁菜的特点是口味咸鲜,平和养生。代表菜品有:糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参
粤菜即广东菜,代表菜品有:白切鸡,烧鹅, 蜜汁叉烧,上汤焗龙虾,清蒸石斑
川菜的特点是麻辣鲜香,代表菜品有鱼香肉丝,夫妻肺片,辣子鸡丁,麻婆豆腐
浙菜的特点是原料鲜嫩,口味清淡,代表菜品有龙井虾仁,西湖醋鱼,冰糖甲鱼
湘菜的特点是酸辣鲜香,代表菜品有腊味合蒸,剁椒鱼头,浏阳蒸菜,发丝牛百叶
苏菜的特点是口味偏甜,刀工精细。代表菜品有粉蒸狮子头,三套鸭,鸡汤煮干丝
徽菜的特点是鲜香甜,烹饪水产山珍为特长,代表菜品有红烧果子狸,腌鲜鳜鱼 ,火腿炖甲鱼
闽菜的特点是口味清淡,鲜爽多汤,代表菜品有佛跳墙,酸辣鱿鱼汤,白斩河田鸡
一,鲁菜,特点是清香鲜嫩,代表菜品是油焖大虾。
二,川菜,特点是以辣为主,代表菜品是宫保鸡丁。
三,粤菜,特点是精细,以煲为主,代表菜品是白切鸡。
四,淮扬菜,特点是浓而不腻,代表菜品是狮子头。
五,闽菜,特点是味重偏咸,代表菜是佛跳墙。
六,湘菜,特点是酸辣为主,代表菜品是剁椒鱼头。
七,徽菜,特点是讲究火候,突出本味,代表菜品是臭鳜鱼。
八,浙菜,特点是清淡鲜嫩,代表菜品是西湖醋鱼。
一、四川菜系,简称川菜。 特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等风味。代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等而且火锅也是非常偏辣的。
二、广东菜系,简称粤菜。 特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系,简称鲁菜。 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、[_a***_]菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系,简称徽菜。 特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系,简称湘菜。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。其中本人最喜欢湘菜和川菜了,说说大家喜欢的菜系吧!
到此,以上就是小编对于八大菜系的特点和对比的问题就介绍到这了,希望介绍关于八大菜系的特点和对比的1点解答对大家有用。
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