豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一,豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一的解答，让我们一起看看吧。

为什么豫菜不属于八大菜系？

豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。

饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。

豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。

新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，***极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。

所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。

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八大菜系，北方只占一席，就是鲁菜。然而豫菜，陕菜，这两个北方大省，都无缘加入八大家族，究其原因，就是面食为主要饮食习惯的省份，在菜品的精致程度上不鲜明，无法与南方精致佳肴相比较，饮食不大出彩。

还有一个极其重要的原因，就是经济基础决定生活形态，也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行，有历史发展因素的制约，有兴旺，也有没落，尽管豫菜没有进入八大菜系，但豫菜的口感和受众不容忽视，因为最起码河南有一亿多人民。

现在想来，提到豫菜，似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原，势必想到的是烩面，烩菜，胡辣汤，水煎包，水席，河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火，值得一提的是，吃烩面都会来瓶啤酒，拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天，蒸面条更是吃的虎虎生风。

那么菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已经泯然众人矣，河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类，口味偏重，河南南部口味偏辣，欢喜炖菜，河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂，扒菜烩菜纷呈，河南西部口味稍偏酸，以民间水席突出。曾经的帝国开封，其菜式随着政治的变迁，郑州取代了其地位，成了新的豫菜本营和传播属性。

河南的菜品没有一个像川菜，苏菜那样的代表性菜品，比如提到川菜势必想到回锅肉，提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系，提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃，说句公道话，河南的水煎包不同凡响，仅此一样可秒杀南方系各类早点。

传说大宋朝，是古代最讲究生活品质的朝代，精致性也是秒杀历代封建王朝，特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华，快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”，乐不思开封，尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用，但势必有一定的影响，封建王朝掌权者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有记忆。

很多人说豫菜如何如何，河南人们生活如何如何，其实没有说到根子上。

咱们先看看八大菜系什么时候形成的，最初只有川鲁粤淮扬四大菜系，形成于清朝，清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系，共称八大菜系。

八大菜系形成，并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解，菜肴的形成，非一个地区之能，举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺，也只不过是民国时期发明的，起源于重庆，毛血旺中用到了鱿鱼，极品毛血旺中还用海参，但是众所周知，重庆不靠海，用海鲜作为原料做的毛血旺，自然要归功于往来的贸易。

菜系的形成，是一种饮食习惯的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说，就说北京烤鸭，起源于江浙，江浙烤鸭起源于南宋时期，南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包，也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移，全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人说川渝湘喜辣，可是陕西人也能吃辣，著名的辣椒品种秦椒，辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系，除了山东鲁菜是自发形成，主菜都是以海河鲜为主，而其他七个菜系，基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系，主体部分形成于明朝，成名于清朝。而在宋朝时期，河南菜就已经闻名天下了，八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、[_a***_]、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

Cola

豫菜，说白话，就是河南菜。

八大菜系中为啥没有豫菜？

很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！

有文化懂历史的人都知道：

中原河南在华夏文明史的龙头地位。

4200年的夏朝，肉糜酒香，青铜爵挥洒八方。

3600年的商朝，鼎食钟鸣，佳肴丝竹飘万里。

斯时斯景，河南周边，尚处在四野八荒。

人类在发展，社会在进步。

随着中原河南的先民，在华夏大地东西南北的扩散，不仅仅是扩散了中原文明，亦扩散了中原美食文化。

豫菜为什么没有列入八大菜系？

“八大菜系的形成都是有一定的历史背景，豫菜以开封菜为代表，在北宋时达到极盛、形成规模，而八大菜系的形成是明清时期开始的，可以说豫菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成有着极大的影响。因此，在这一层次关系来看，八大菜系本就不该有豫菜。”

豫菜为什么没有列入八大菜系？

“八大菜系的形成都是有一定的历史背景，豫菜以开封菜为代表，在北宋时达到极盛、形成规模，而八大菜系的形成是明清时期开始的，可以说豫菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成有着极大的影响。因此，在这一层次关系来看，八大菜系本就不该有豫菜。”

为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一：中华厨祖 伊尹

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。

到此，以上就是小编对于豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一的问题就介绍到这了，希望介绍关于豫菜为啥不是八大菜系 粤菜之一的4点解答对大家有用。