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中国八大菜系具体是指哪些?,中国八大菜系具体是指哪些

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中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地,特色各是什么

中国八大菜系:鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜形成发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

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鲁菜菜系是由济南青岛胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。

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四川菜系有成都重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

苏菜即江苏地方风味菜。

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江苏菜系是由扬州苏州南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

代表菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?

八大菜系:川,粤,鲁,苏,浙,徽,湘,闽

川菜:麻辣口味,代表菜:四川火锅,麻婆豆腐水煮

粤菜:清甜口味,代表菜:蜜汁叉烧肉,盐焗鸡,猪肚包鸡,沙茶牛肉烧鹅,瓦煲饭

鲁菜:咸鲜口味,代表菜:糖醋鲤鱼,葱烧海参,九转大肠德州扒鸡,鲅鱼水饺,各种海鲜和烧卤肉

苏菜:清爽口,代表菜:盐水鸭,鸭血粉丝汤,卤鸭腕肝,水晶看蹄,清蒸鲥鱼,清炖蟹粉狮子头,著名的南京小笼包也是火遍大江南北

浙菜:咸甜口味,分:杭帮菜,温州菜,宁波菜,绍兴四大菜系。代表菜:著名的西湖醋鱼,东坡肉龙井虾仁,白鲞扣鸡,大汤黄鱼

徽菜:重油嗜臭口味,代表菜:臭鳜鱼,虎皮毛豆腐,双脆锅巴,凤炖牡丹

湘菜香辣重油口味,代表菜:剁椒鱼头,豆豉扣肉腊味合蒸,石锅鱼,麻仁香酥鸭,虎皮尖椒

闽菜清淡甜酸口味,代表菜:佛跳墙,醉排骨,鸡茸金丝粉,三鲜焖海参,翡翠珍珠鲍,兴化米粉厦门沙茶面,沙县小吃

八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系

八大菜系指的是中国的地方,地域相似,群体口味形成的菜肴体系,古代是叫帮口

中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”,集黄河文化流域的鲁菜,长江文化流域上游的川菜,长江文化流域下游的苏菜,珠江文化流域的粤菜

随着历史的发展,四大菜系饮食概括度显得有些模糊,之后便出现了八大菜系的划分增加了浙,湘,闽,徽成为八大菜系。[_a***_]在八大菜系基础上,加上北京上海就构成了十大风味流派。

安徽的臭鳜鱼,家乡最爱

鲁菜:历史悠久,制汤,味咸鲜脆嫩,口味正,风味独特

代表菜:九转大肠,葱烧海参,油爆双脆,带子上朝,泰安豆腐,博山烤肉,德州脱骨扒鸡等……

川菜:百菜百味,一菜一格,取材广泛,调味多变,善用麻辣

代表菜:盐烧白,粉蒸肉回锅肉,麻婆豆腐,宫保鸡丁,夫妻肺片,蚂蚁上树,灯影牛肉等……

苏菜:清新不失特色,刀工较为精细,比较精致

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜代表莱,九转大汤等。

川菜的鱼香肉丝,

粤菜的白切鸡

苏菜的红烧狮子头

闽菜的佛跳墙

浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。代表莱如冰糖甲鱼

湘菜代表菜,剁椒鱼头等

嶶菜如臭鳜鱼

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国的菜系尤其鲜明的地域性,大致分为八大菜系,具体有哪八大呢?各自又有什么特色?代表菜又是什么呢?

【川菜】

  • 特点:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
  • 代表菜:水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。

【鲁菜】

  • 特点:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
  • 代表菜:糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。

【粤菜】

  • 特点:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
  • 代表菜:白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等

【湘菜】

  • 特点:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
  • 代表菜:以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。

【闽菜】

  • 特点:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
  • 代表菜:佛跳墙最为有名。

【苏菜】

  • 特点:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
  • 代表菜:盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等

【浙菜】

  • 特点:浙菜又称“杭帮菜”,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
  • 代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡

【徽菜】

  • 特点:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
  • 代表菜:毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。

【知识拓展】

从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系,从大的层面是八大菜系,实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下:

◆粤菜系又分为三大类:广府风味、潮汕风味、客家风味。

范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。

发源于潮汕地区(潮州、汕头、揭阳、汕尾),汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

代表品种有:潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

代表品种有:酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。

总之:中国的传统历史文化灿若星河,中国的饮食文化也毫不逊色,其制作工艺也多达24种,如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的,坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化,历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们,喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧!谢谢!

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