正宗川菜水煮肉片做法***-川菜水煮肉片的做法和步骤窍门

川菜里的水煮肉片怎么做?我说的是用红99做的那种!

1、要用菜籽油将泡姜、蒜末、花椒粒、剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒末炒香出红油全程大概2到3分钟。注意不要用大火炒制，用中小火避免豆瓣酱炒糊影响口感。2：加入适量老汤或清水，放入料酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉调味。3：放入肉片前用漏勺打出料渣。

2、做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干。

3、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

水煮肉片做法

锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片的做法步骤 油菜木耳洗净，锅里水烧开放入油菜木耳，开锅后煮2分钟即可。将油菜木耳用漏勺捞出沥沥水，锅内放油蒜瓣十三香川椒，翻炒几下捞出，放在酒精锅里。锅底完成。不喜欢吃油菜也可以放其它青菜，步骤一样。

葱姜适量 蒜瓣6个 火锅底料40克 郫县豆瓣酱40克 料酒20毫升 酱油25毫升 糖3克 干辣椒4个 花椒5克 淀粉5克 鸡蛋清适量 香油适量 水煮肉片的做法步骤 黄豆芽摘洗干净。 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

【水煮肉片的美味做法】——特点：肉片鲜香软嫩、入味易嚼，肉汤麻辣鲜香，做法分析透彻、一看就会。

川菜代表水煮肉片,号称“饭扫光”,香辣开胃,详细做法

狮子糕哩，脆绷绷，绷绷脆，脆绷绷”狮子膏原名寿王膏，创始于清末。香甜酥泡、入口化渣，长方形，表面平整，无斜边缺角，有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。灯影牛肉 灯影牛肉是传统四川特产，由达州刘氏做出名，是即食食品里知名度最高的四川特产之一，已有上百年历史。

牛头牌红葱香酱。这个真的好好吃，太下饭了，说实话红葱炸的油不可能不香，拌面拌饭拌凉菜都很好吃，我炒菜都喜欢放一大勺这个，小味儿挠一下就上来了。雪莲辣椒丝。新疆产的一款辣酱，更像是小菜。

这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多，很香很辣当然也很过瘾，配米饭吃绝对属于“饭扫光”那一类的。香菇在这里是配菜，但它的鲜香，为整道菜增色不少。具体制作方法第一步：准备食材。清洗干净的虾400克、生菜半个、香菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量。

川菜水煮肉片怎么做才好吃呢?

步骤1 水煮肉片的主料肉片除了猪肉外，鸡肉鱼肉，羊肉牛肉均可以，没有局限。

首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。第二步：腌制。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

川菜饭店水煮肉片的做法

步骤1 水煮肉片的主料肉片除了猪肉外，鸡肉鱼肉，羊肉牛肉均可以，没有局限。

材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。

水煮肉片的做法步骤 准备好食材。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。***将叶子手撕大片，***帮切片备用。锅里油热，下入花椒炒香。