食谱菜系安排 厨艺怎么写,食谱菜系安排 厨艺怎么写文案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱菜系安排 厨艺怎么写的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱菜系安排 厨艺怎么写的解答，让我们一起看看吧。

学做菜一般要学拿些菜系啊？

我不知道你学做菜的动机是什么？如果只是为了日常饮食的话，南北荟萃哪个菜系都无所谓，只要你和家人喜欢吃就行。如果是学厨师的话，可能要考虑一下这几个方面的问题：

（1）如果学出来是想进高档酒店或名品餐饮的话，建议学偏精致一点的菜系，比如粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、法餐、意餐、日料或精致糕点；

（2）如果学出来是为了开小店创业能尽快赚钱的话，建议学广受欢迎的菜系或小吃类，比如川菜江湖菜、火锅、麻辣烫、烤鱼、煎饼、面条、米粉、韩餐…等等，看当地哪些特色小吃最受欢迎；

也就是说，学什么由你的动机，市场需求和挣钱速度决定。我不是厨师，但从小耳濡目染，也喜欢吃，从一个吃货的角度来讲，我们会选择这样的厨师做出来的饭菜：

（1）刀工好。有的菜吃的就是刀功，食客也愿意花钱吃高价位的刀工菜，比如文思豆腐羹、烩三丝、连刀白肉、松鼠鱼、北京烤鸭等等，每个菜系都有很多刀工菜；

（2）调味好。无论是独味，还是复合味，都是很考验人的。酱排骨酸甜度如何把握，水煮鱼麻辣度如何把握，清蒸鱼的香醋汁如何调，做卤菜卤料如何配比……毕竟，味道是吸引食客的重要因素；就像重庆小面，同样的佐料，你打出来很难吃，别人打出来却是极致美味；

（3）火候好。煎炒烹炸炖，有的爆炒，有的慢煎；有的吃鲜嫩，有的吃入味；我曾经用电炖锅（砂锅）炖花生红枣猪蹄，先用气灶大火煮开后，移入电炖锅文武火炖了一个通宵，最后成品是极致的滑嫩甘润；滑鸡丝也是个功夫活儿；

其实我要表达的意思是，学哪个菜系并不是最重要的是，学精才是最重要的，基础功底扎实，有些突破创新思维，再跟个好师傅，足矣。
毕竟，吃过太多半吊子厨师做的不土不洋，不川不粤的难吃得要死食物。

学做菜不一定非要学那些菜系，关键要自己喜欢，对自己有用的，单学一样也能成为大师，像什么川菜***，鲁菜***比比皆是。有人一辈子只做一样菜也能成为***像什么专做鱼的，火锅的，羊肉的，拉面的等。关键要把它做细做精。

下面还是介绍下中国比较典型的菜系。

中国有八大菜系:：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

浙江菜:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

山东鲁菜:由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

每个菜系都有他的特色！川菜系最主要是选料，以山珍，江鲜，野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调！口味以，鲜、麻、辣为主！

粤菜系选料广博奇异，品种花样繁多！注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜，淡中求美！

湘菜系擅长炖、煨、腊、蒸、炒等，风味重鲜香、酸辣、软嫩！山乡风味浓郁！

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘！十分讲究刀工，刀功比较精细！

鲁菜系讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆等特色！以爆，扒技法独特而专长！

徽菜系擅长烧、炖、蒸、而爆、炒菜少，重油、重色、重火功！技法要求高！

学做菜重要的是入行后对菜品的认识和了解！每个菜系大多都是相通的！我建议[_a***_]从自己本地菜系学起，掌握了基本的烹饪知识后，多看多学其他菜系就很简单了！

学厨师我认为还是学本地的菜系最好，因为只有本地人才能完全理解本地风俗，口味，传统菜做法。等技术学成后在去学习自己喜欢的菜系，来丰富自己的菜品和提高手艺，在借鉴好的加工，制作等来完善自己。不过最重要的是记住传统的就要继承，可以适量的改变但是不能乱改胡整，创新其实是很痛苦的一个过程，而不是随便把中西结合，原来的菜乱改下就说是创新。希望你以后记住一点闭着眼睛做菜，用心做

这也是要看你想学什么了，看你所在的市场而定，如果你所在的地方比较流行川菜当然要学川菜，流行粤菜当然学粤菜，不过学做菜介意还是找一家专业的厨师学校进行学习，在学校里可以系统的学到各种菜系的做法，练习也不会少，足够让你掌握川菜，湘菜，粤菜等各种菜系的制作技巧

合格的厨师都用哪些料理做菜？只知道有柴米油盐酱醋茶，希望有人回答，越全越好，谢？

八大菜系中的菜式五花八门，厨师所用的料理也是各式各样。一个合格的厨师除了火候的掌握，料理的搭配也很重要。

你提到的料理的料理的种类，一般的厨师掌握常见的就好。有的厨师甚至就会烧一种菜，但味道很好，很受欢迎，也是一个好厨师。

如调料行去看看吧，那里的做菜调料品。基本都是饭店用的，有自家有的用不上的，自家一般是酱油类全用，鸡精，味精，八角，花椒，十三香，胡椒粉，耗油，料酒。食醋，辣椒油，豆豉酱，香油，有想开饭店去调料行，你就去认识一下厨师做菜的调料特别全👉👍👍。

食堂厨师应如何丰富菜品种类？

食堂工作的重点，就是生产优质的菜品，即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外，菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。

1、公司有专门菜品花样研究小组，不定期推出新菜品。

2、公司有各种菜系的专业厨师，可以做出不同风味的菜品，南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。

3、公司每周都提前研究公布每周菜谱，保证不断变换花样，不断增加新菜品。

4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤，还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。

到此，以上就是小编对于食谱菜系安排 厨艺怎么写的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱菜系安排 厨艺怎么写的3点解答对大家有用。