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粤菜和闽菜分别有什么？

菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜，其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热，因此，具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于消化，非常适合老年人饮用。

　　闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙；二为汤菜众多；三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

粤菜特点：

一、选料广博奇异，品种花样繁多；

二、用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳；第

三、注重质和味，口味比较清淡。

闽菜特点：

一、烹饪原料以海鲜和山珍为主；

二、刀工巧妙，一切服从于味；

三、汤菜考究，变化无穷；

身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

八大菜系分为：鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，当地有什么就以什么为主，比如说粤菜，沿海多海鲜，则以海产品做菜。

他的特色是：食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

代表作品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

当然粤菜也是因地制宜的，其中就分为广州菜，潮州菜，东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

而潮州菜发源于广东[_a***_]地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

最后东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

随着国人餐饮消费能力的提升，诞生了很多新的菜系，如果您是餐饮系老板，可以多多交流哈。

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