鲁菜有哪些特色菜,鲁菜有哪些特色菜品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜有哪些特色菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲁菜有哪些特色菜的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？

鲁菜

起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜是传统中华美食中的著名菜系，有数千年的历史。在齐鲁大环境下，依不同的小环境可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉。鲁菜发展的过程经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜—市井菜四个阶段。其背后体现出齐鲁大地“中和”、“正统”的文化品格。

鲁菜代表菜有很多，其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分，还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做，下面把一些个人心得分享给大家，希望能够帮助到您。

九转大肠

首先准备食材：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净，然后从肠子最细的一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里，然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里，直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深***且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了。

糖醋鲤鱼

首先准备食材：鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，炸至定型，色泽金黄，捞出。锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入200克高汤，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，这样糖醋鲤鱼就做好了。

到此，以上就是小编对于鲁菜有哪些特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜有哪些特色菜的1点解答对大家有用。