烹调知识与食谱 佐料的关系,烹调知识与食谱 佐料的关系是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹调知识与食谱 佐料的关系的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹调知识与食谱 佐料的关系的解答，让我们一起看看吧。

为什么现在厨师做菜都喜欢用成品或半成品的食材和调料？

一些餐馆喜欢用成品和半成品的食材和调料的原因:

①人工成本下降。

如今厨师工资在6千至8千元，小的快餐店承受不起太高的费用，所以用半成品或者成品，那么略微懂一些厨艺的就可以胜任。大的一些餐馆也是如此，省去最初的制作过程，节省人员的投入，减少费用。

②节省时间。

烹饪时间缩短，例如炸制的食材，不用在处理炸制前的工作，直接炸制就可出菜。凉拌菜也是节省事先的料汁调制过程，加上成品料汁短时间内就可以出菜。这样也满足了赶时间的食客需求。

随意生活的节凑加快“去厨师化”被许多快餐店所推崇，一些稍微大的餐馆也是如此。

然而，丰富的味道还是得有精湛的厨艺。倘若都用半成品或成品，岂不是多店口味雷同，也会影响客人的忠诚度，所以，餐馆要为了长远打算，还是尽量少用半成品或成品食材。

谢谢邀请，我是小景小食光。

这个问题很好答。

1：这个厨师水平不行，需要购入半成品或成品稳定味道；

2：这个餐厅规模不行，需要购入半成品或成品减少投资；

3：为了节约成本，好厨师工资多贵，不用好厨师再减少厨师用量；

4：不懂餐饮的也能干餐饮，只要会加热会打开袋子就行；

5：为了出菜速度快；

6：如果是连锁，用半成品和成品更是管理的需要。

一家之言，错误难免。

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半成品是未来经营餐饮的趋势呀。包括现在流行的年夜饭，都可以***用半成品。

厨师做菜***用半成品食材和材料，无非是从经营的角度出发：节省时间，提高上菜速度。煎炸烹煮，都需要考验厨师的水平和花费的时间，半成品或者成品，可以稳定菜式的味道，让上菜更快，便于餐饮人经营。 如果客户群对价格不太敏感，或者厨师技艺较高，或者为了更好的发挥美味，很多厨师还是会坚持用原料做菜的。

不仅是有的厨师喜欢用这种食材，一些如厨艺不好的上班族、忙碌的宝妈，也倾向选择半成品的食材带回家加工。

半成品的出现，可以解决你出门旅游带特产美食的烦恼。半成品的食材囊括了各地的特色美食，年夜饭，家庭聚会等大点的场合，也可以让亲友尝尝鲜。比如，在湖北过年的人，安徽的臭鳜鱼、广东白斩鸡等各地的美食，不出门也能品尝到。

以上来源于“中国食材电商节”，希望能对您有所帮助。

我来解读一下，可能一家之言有失偏颇，仅供参考。厨师行业追求的是技艺精湛，人品爆棚，做厨师的最高境界是德艺双馨。传统的厨师，或者科班出身的厨师，在手艺上还是很讲究烹饪技法的，讲究厨师的基本功底。诸如吊汤，现在的厨师多半不再吊汤，改用鸡粉、鸡汁、浓汤宝等调味品取代传统工艺，一是嫌吊汤麻烦，处理原材料繁琐复杂，用调味料省时省事。至于味道能否达到吊汤工艺的出品效果，可能放在第二位了。也就是说传统工艺流程的流失，现在的厨师不再看重烹饪的基础方法，改用成品调料处理食材，见仁见智的事各自理解吧。诸如以前的蒸鱼豉油是自己熬制的，现在还有这样做豉油的吗？不多见了，各个牌子的豉油比比皆是，拿过来就用了，谁还会费心费力的去熬制呢？即使它成本相对低廉许多，也无人愿意操作。半成品或产品的加工环节也是负杂繁琐，批量生产也是费人费时。有些厂家提供的半成品解决了加工环节问题，自然被现在厨师所喜欢接受，拿过来就用，相对保存时间会更长一些，再者开餐饮一个是人工成本居高不下，一个是房租高涨，考虑到成本问题，加工间面积约束，解放部分劳动力，减少工作量，基于这些因素，就是现在的厨师为什么喜欢用半成品或者现成的调料了。

现在的厨师懒了吗？都喜欢用成品或半成品的食材和调料？

不是这样的亲！是做厨师的没有懒人，而用成品或者半成品来做菜肴的原因是成本。

成本决定着一个饭店的死活，而现在因为饭店太多，太密集，门面房的租金又太高的原因，造成了有生意没利润，饭店无法生存，中餐厨房又是用人最多的一个地方，用人多就得占用营业面积，而营业面积又是租金居高不下，所以，现在的老板们都不是吃素的，他们非常有经验，多一位厨师不但增加工资和战胜营业面积，最后可能还不赚钱，老板目的就是赚钱的，不赚钱谁干？

也许有人发现，菜肴的销售价格这些年并没有上涨，而食材确一直在涨，这就让很多老板们伤脑，逼着老板们想尽各种办法不降低菜品质量的情况下，来降低成本保利润，使得自己能够生存下来和其它对手抗衡。

在使用成品或半成品后，让出的更多的营业面积，也减少了厨师的聘用，而厨师的工资又那么高，看似在使用成品或半成品的情况下食材的价格高出一些，相对多聘用厨师换算出来后还是减少了人工成本。

而成品或半成品的菜品质量又非常稳定，这就是现代餐饮业发展的最好的方案，对于连锁店来讲，一个集中的加工本能让自己的连锁店每个店都减少人工成本，那当是很大的节源开流。

食物原始的味道重要，还是后加的佐料重要？

我觉得食物本身的原始味道重要，像那些高级酒店都是空运食材回去做饭，空运花费高，但是食材鲜，放一点佐料进去就可以了，做出味道还特别鲜甜！城市里的快餐店做的饭菜就是没有农家做的好吃，1是食材，农家都是当时***摘回去就做饭了，快餐店的大部分是便宜就多采购，放了几天，菜不鲜了，炒菜就一直加佐料，虽然味道美了，但是吃了以后会出现不适，就比如我从山东去深圳打工，刚刚出去吃快餐直接拉了两天肚子，家里的食材做出来有食材的本味，有点甜，外面则没有！2做菜手法

食材鲜加点盐都特别美味，就比如家里的鱼炖汤，加点盐，味精就行了，因为它没有那种土腥味，外面的鱼吃什么长大我们不知道，我们知道的是它肯定是缩短鱼儿正常生长时间，以获得高利润为目的的！

看吃啥东西吧！也看人，日本吃生鱼片讲究就是原汁原味。中国绝大部分食物都做熟了吃！你可以在确保不拉肚子情况，吃下原味跟加作料，哪个好吃以后就怎么弄！生命在于折腾！

这个问题没有绝对的答案。

食物的原始味道和被佐料烹饪后的味道，到底哪个重要？要看吃东西人的口味了。

我平时比较喜欢美食，也喜欢看一些美食节目，比如说舌尖上的中国，里面也说过，高端的食材往往只需要最[_a***_]的烹饪，吃食材最原始的美味。确实，好的食材，只需要简简单单的处理，就很美味了，但也许不是每个人都喜欢。

就拿我来说吧，我喜欢鲜香麻辣的川菜，同时也爱粤菜的清单鲜美。这主要看食客当时的需求和心理。

最好的料理，就是食客当时最想吃到的料理。不在于这个料理是原始的味道，还是被烹饪后的味道。

原始的重要。我多年未吃酱油，味精，鸡精，排骨粉之类的人造调料。以大蒜，葱，水酒，老酒，生姜等这天然调料。不吃麻味，火锅。正常的普通莱，只放盐油再加水即可。同学聚会，我倡导自巳做厨师，不要去酒店用餐。我二十年了，只吃莱油，茶油。不吃猪油和市面上的调合油。我不听食品广告，我也不信。我不喝市面上出售的酒，我年年自巳做酒。你去喝茅台酒。我有钱也不喝，我喝自做的酒，我上不怨天，下不怨地。一方水土养一方人。你听广告，吃名气，吃包装。吃烟吃酒的人每天都在交税。还破坏了身体，浪费了钱，得不尝失。何必花天酒地，山珍海味，只求五谷杂粮，卫生就好，便能养生，病痛也少。五颜六色调出的莱，就象化装的女性，好看不实际，丢掉了本色，没有原汁原味。久而久之味觉麻木，这也无味，那也无味。所以原始的味道重要。

从前，有一个天平，天平的主人说：这是一种秤，它的左边和右边如果重量相同，就会保持平衡。如果两边重量不同，那么它就会像重的那一侧倾斜。

有一天，一个四川人拿了鱼和麻辣鲜香的佐料。于是，天平倒向了佐料，从此便有了水煮鱼。

有一天，一个东北人拿了鱼和酱油冰糖，于是天平倒向了酱油冰糖，从此便有了红烧鱼。

有一天，一个广东人拿了鱼和蒸鱼豉油。于是，天平倒向了鱼，从此便有了清蒸鱼。

有一天，一个日本人拿了鱼和酱油芥末。于是，天平倒向了鱼，从此便有了鱼刺身。

这杆秤对于每一个去衡量的人来说，结果都不尽相同。

但是可以肯定的是，每个人心中都有属于自己的这样一杆秤。

做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？

调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

做炒菜放油要讲究，如果炒上浆的原料（肉丝肉片肉丁等丿应该先将锅烧热后加入油将锅滑炙好倒出油再次放油适量接着下原料炒制，用这种＂热锅温油炒至的肉类菜肴不会粘锅。如果油炸花生米的干果则用冷油直接下锅即可。炒菜放盐也有不同的方式和时间段，如果炒蔬菜根茎类菜（青笋黄瓜等）应该在下锅前放一点盐约腌一下再炒，炒的菜脆嫩爽口，若是炒叶子菜，应将盐用少许清水溶化再炒这样菜盐味均匀。酱油放入的时间根据不同菜式使用。不同放入方式，如是炒菜一般后一点放入，如果是烧菜应先放入，

1 素菜 炒菜前先确定你想要的口味 比如豉油 蒜蓉 香辣 然后就可以起锅烧热 凉油入锅 可以先放耐热不容易炸糊的香料 比如 姜 花椒 出香后 把控好水的清菜放入 快速翻炒 断生放糖 盐 豉油这样的调味料 最后出锅前撒蒜末 一般情况都不会难吃

2 炒肉菜 热锅凉油 爆香姜片 下腌制过得肉片 炒到变色 略加一点 糖和料酒 糖和料酒可以激发奇异的香气 然后下葱或蒜略煸炒 喜欢红口的这是可以加些酱油或是生抽 适量就好 不要太多 这个时候加是为了保持蔬菜本身的颜色 不会太深

肉炒好再下青菜翻炒 青菜断生加盐 炒到自己喜欢的成熟度就可以装盘了

3 一些特殊的蔬菜不适合爆炒 开水汆烫后码盘 再另起锅烧制喜欢的酱汁淋上即可！

个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途

油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。

而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，

豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。

花生油、色拉油和调和油是我能日常生活中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。

腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。

老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。

盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。

酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。

醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。

烹饪食物离不开调料，做任何菜放调料都有讲究的，一般先后顺序为：油，葱姜，糖，酒，醋，盐，酱油，蒜，忌放味精。

（1）炒菜首先放油，油温不宜太高，一但冒黑烟，就会危害人体健康。炒肉类时，应该将锅加热之后再放油，遵循热锅冷油原则。清炒蔬菜类应热油快炒，防止维生素流失，可以加一滴醋最后放盐。

（2）在烹饪食物时不要加盐过早，过早加盐会使‘’肉变老，菜失水‘’，肉类加油过早，蛋白质容易凝固，肉质变硬，失去鲜嫩。蔬菜过早加盐会加重蔬菜失水，炒出来的菜外观‘’发干‘’现象。煲汤加盐过早，汤发暗，浓度不够，摄入盐量也高。

（3）醋在烹饪常用于溜菜，凉拌菜，烹鱼肉，炖鸡鸭中，提味增香，去腥解腻，开胃生津，使维生素不被破坏，促进钙磷铁溶解。煮肉类或炖海带，土豆时加几滴醋，使食物易熟易烂。炒肉时，醋一定要在白糖和料酒之后再放，使酒的香味更浓。

（4）最后聊聊酱油，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，适用于凉拌，如果做粤菜或保持菜的原味可选用生抽。老抽较淡，用于提色，适用于红烧，卤制及烹饪深色菜肴，色泽浓郁，具有酱香。烹饪食物酱油最后放入，以免食物中丰富的氨基酸被高温破坏。

希望回答能有一些帮助，有好的建议留言互相学习。

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

到此，以上就是小编对于烹调知识与食谱 佐料的关系的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹调知识与食谱 佐料的关系的4点解答对大家有用。