厨艺培训,厨艺培训班

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨艺培训的问题，于是小编就整理了1个相关介绍厨艺培训的解答，让我们一起看看吧。

一般厨师培训会有什么课程？

这要看学哪个菜系，各个菜系不同，学的内容也会不同。不过，不管是学什么手艺，都要有吃苦耐劳的品质和对行业执着的追求，正所谓：干一行爱一行。如果你能静下心来细心琢磨，向师傅虚心请教，一定会学的很快！

基本功有翻勺，刀功，雕刻，冷菜，热菜，面点，西餐菜系，还学习食材选择方法，学习创意菜系思路，学习菜系火候等，还需要培养这行的敬业职业精神，总之学习的东西太多了，只有达到这些基本要求，才能算是培训过，学习过厨师。

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

厨师培训一般刚开始都是基本功 刀功与颠锅的学习。刀功与颠锅，是厨师基本的技术，也是重要的技术，没有好的刀功与颠锅技术，在好的厨师也炒不出好的菜。然后在进入热菜前列阶段，这里面包含有调味 火候 色泽。然后是学流行才 基本的宴席制作 雕刻 面点 火锅 拼盘等 接着在学独家创新菜 高档菜 凉菜等等

所学专业不同，学习的课程也不同，厨师一般分三个方向，中餐、西餐、西点专业

以天津新东方职业培训学校为例，西餐主要学习欧美，法式等料理，全面学习西厨房酱汁，冷房，沙拉头盘，三文鱼刺身，西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等），西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛，红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早餐，餐厅及酒店制作零点。

中餐学习内容主要有：

一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹调技术。
二阶段：冷拼制作、 冷菜（以现实冷菜为准、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。
三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。
四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算 。

西点学习内容主要有：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术； 曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等西式酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术

到此，以上就是小编对于厨艺培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨艺培训的1点解答对大家有用。