菜式风味特点怎么写烹饪技巧和方法-菜式风味特点怎么写烹饪技巧和方法呢

中餐菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)

中餐菜点的风味特点：具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性 菜点花色品种繁多 选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细 配菜方式丰富多彩手法巧妙 调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

中国中餐的风味特点主要体现在以下几个方面： 选料广泛：中餐的选料非常广泛，几乎涵盖了飞禽、潜兽、动植物等各类食材，体现了中餐厨师对于食材多样性的探索和利用。 讲究刀工：中餐厨师在原料加工上非常注重刀工，能够将食材加工成细致的丝、丁、片、末等形状，以增加菜肴的美观性和口感。

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳，菜肴品种繁多、风味独特，驰名世界，有着鲜明的民族内特色。归纳容起来集中表现为以下几点：选料、切配、火候、调味、器具。中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。（2）鲁菜。

日本料理菜品特点及烹饪方法有哪些

怀石料理在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的＂怀石料理＂，被誉为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，精心挑选新鲜的海产和蔬菜，原料以鱼和蔬菜为主。烹调落足心思。怀石料理讲究环境的悠静，料理简单而雅致。

本膳料理主要用于红白喜事等正式场合，一般有三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤之分。烹饪时重视色彩、香气和味道的和谐，有时还会制作特定的图案以示吉祥。用餐时也有讲究，例如用左手拿碗，用右手揭开盖子，然后用双手捧起饭碗，再用右手拿筷子。

日本料理，又称和食，是日本独特的饮食文化，其特点在于强调食材的新鲜、季节性以及烹饪方法的精细。和食主要包括米饭、面条、寿司、天妇罗、火锅等种类。在材料选择上，和食讲究的是新鲜，切割和摆放都要精致，注重色彩搭配，以及味道和视觉的和谐统一。

烹饪食材：可以选择煎、炒、煮等方式将食材烹饪至熟透。对于肉类，可以先用大火快速锁住肉汁，再转小火慢炖。调味：根据不同的盖饭种类，选择合适的调味料，如酱油、味噌、咖喱酱等。准备米饭：将米饭煮得松软适中，保持温热状态。组合盖饭：将烹饪好的食材均匀地铺在米饭上，淋上调好的酱汁。

中餐的烹饪方法有哪些特点?

烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。主食上，中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

中餐烹饪方法的特点主要体现在以下几个方面：多样性：中餐烹饪方法种类繁多，包括炒、煮、蒸、炖、烧、烤、炸、煎、拌、熏等。这些烹饪方法可以根据食材的性质、口感和营养成分进行选择，使得中餐菜肴口味丰富多样。讲究火候：火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的控制。

炒 成菜特点：散籽亮油、质地细嫩或者断生、鲜嫩脆爽。适用原料：经过刀工处理的丝、丁、片、末泥等小型原料。分类：①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；③也可以分为荤菜和素菜两种。爆 成菜特点：花形美观、质地脆嫩、爽滑不吐水。

调味料不一样 中餐，一般使用酱油、耗油、花生油、盐、味精等。西餐，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。特点不一样 中餐，特点：（1）原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。