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鲁菜
川菜
粤菜
代表广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,讲究原汁原味,追求食材的新鲜和口感的协调。
苏菜
以江苏菜为代表,口味偏甜,刀工精细,选材和造型讲究。
一.鲁菜
葱烧海参;九转大肠;黄焖鸡块;酱猪蹄;糖醋鲤鱼;一品豆腐;香酥鸡等
二.川菜
麻婆豆腐;四川火锅;回锅肉;辣子鸡;夫妻肺片;宫保鸡丁;鱼香肉丝等
三.苏菜
糖醋排骨;阳澄湖大闸蟹;叫花鸡;太湖银鱼;扬州狮子头;咕老肉等
四.粤菜
白斩鸡;煲仔饭;虾饺;烤乳猪;什锦乌石参;盐焗鸡等
五.闽菜
八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八种。山东有木须肉,四川有辣子鸡,江苏有叫花鸡, 广东有工作文昌鸡,福建有佛跳墙,浙江有龙井虾仁,湖南有剁椒鱼头,安徽有拔丝芋头,
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内,因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同,历经悠长历史演变而[_a***_]的一整套自成体系的烹饪技巧和风味,并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系,制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜,因为它口味多变,品种繁多;色泽光鲜且看到就有食欲,吃起来香辣、香鲜、软嫩,不仅如此,湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣,越吃越想吃。再就是汤,也很讲究,在色泽变化上可分为白煨、红煨,在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨,是用小火慢炖慢熬而成,保持其原汁原味。
分为八大菜系。川菜,鲁菜,粤菜,闽菜,淮扬菜,浙菜,湘菜,微菜。
其特色分别为:
一,川菜:川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官,商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹,南菜川味的特点,享有食在中国,味在四川的美誉。其特色在于色,香,味,形,主要有麻,辣,咸,甜,酸,苦,香七种味道。
二,鲁菜:鲁菜又名山东菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸,烧烩蒸扒,煮汆熏拌,溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧,炒,煨,炸,扒见长,而制作过程复杂。
三,粤菜:既为广东菜。是有广州菜,潮州菜,东江菜三种地方风味组成。其特色为,味道讲究清,鲜,嫩,滑,爽,香。追求原料的本味,清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸,甜,苦,辣,咸,鲜。
四,闽菜:是属于福建菜。以福州为主,素以制作细巧,色调美观,调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主,口味方面以咸,甜,酸,辣,香具备。
五,淮扬菜:是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨,制作精细。二是擅长炖,焖,煨,蒸,焐,烧,炒等烹饪方法。三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄。四是注重调汤,保持原汁。
六,浙菜:出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州,宁波,绍兴,温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美,擅长爆,炒,烩,炸等烹调枝法,具清鲜,爽嫩,精致,醇和等特色。
七,湘菜:是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,湘菜特别讲究原料的入味,枝法多样,有烧,炒,蒸,熏等方法。
八,微菜:既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色,调色之功,重油,调味之功,重火功,调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。微菜用火腿调味是传统。
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