1、结构:中餐菜单通常包括冷菜、热菜、汤、点心和水果等基本模式,而西餐菜单则分为头盘、汤、色拉、主菜和甜品等七个部分。
2、菜单结构:中餐的菜单通常以冷菜、热菜、汤、点心、水果为基本模式。而西餐则更倾向于头盘(或热或冷)、汤、色拉、主菜、甜品这样的结构。主要区别在于中餐有多道主菜,而西餐只选用一道主菜。
3、中餐厅菜谱通常包括以下内容: 开胃菜:如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、蒜蓉蒸扇贝等。 汤类:如酸辣汤、鸡蓉玉米汤、鱼香肉丝汤等。 主食:如炒饭、炒面、盖浇饭、面条等。 肉类:如宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝等。
炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。 七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
由此可见对于四川人来说在菜肴当中放入豆瓣酱是多么的重要,一道菜只要放了豆瓣酱,不管是多难吃的菜也能变的好吃,因此在四川做菜必须要放豆瓣酱,不放的豆瓣酱的话四川人根本吃不下去。
不能放花椒,制作凉莱时调料不下锅,不勾芡,醋略少于热菜用量,而盐的用量应多一点。调料:盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒、味精、姜、葱、蒜,多用于热菜。鱼香味分三种:凉菜、热菜、挂汁的菜。
四川人吃火锅都是麻辣的锅底,在那里麻辣不分家,并且他们炒什么菜都喜欢放辣椒和花椒,这样吃才有味道。我因为老家是四川的,所以我的口味也嗜辣,在家里炒菜都会放一两个干辣椒提味儿,不然吃饭总觉得少点什么。
北方的经典菜系:东北乱炖:东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。
东北大拉皮 东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。东北乱炖 东北乱炖又名大丰收,是一道东北的传统名菜。
--至于原料,我只知道济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了,很香。做的过咸了也不要紧,可以当咸菜吃。
适合北方种植的蔬菜主要品种:1月:西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒(晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白)。
北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部 地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。 京津菜,即北京、天津菜的简称。
鲁菜(山东菜)作为四大菜系之首,它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要[_a***_]是:讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜嫩香脆的特色。
酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是一道家常菜,制作简单,口感脆爽。首先将土豆切成细丝,用擦丝器擦成丝后炒制。然后加入大蒜、干辣椒等调料,炒香后加入土豆丝翻炒,最后淋入白醋和少许醋,继续翻炒几下即可。
做法:1)先把鸡蛋打散加适量鸡精粉搅匀,把韭菜洗干净切成段。2)热锅温油,将鸡蛋煎熟、煎好的蛋打散盛起。备用。3)锅下一点油热,放入韭菜花段、煸炒至韭菜花转绿变香。
韭黄炒鸡蛋是一道家常菜,原材料为韭菜、鸡蛋,鸡蛋比韭菜吃盐,所以盐要分开放。如果一起放盐,鸡蛋会很咸而韭黄很淡,加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液,口感会更好吃更入味。
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