八大菜系徽菜为什么最后鲁菜没有了-八大菜系之徽菜

中国八大菜系的形成历史和影响因素是什么?

到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。 京苏广三式南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

清代初期，根据当时影响力最大的地方菜形成了“四大菜系”，分别是鲁菜，粤菜，川菜，苏菜（淮扬菜），根据历史，地理，气候，物产及饮食习惯的不同而形成的一套自成体系的烹饪技巧和风味！清朝初年，中国的饮食文化发生了不小的改变，这也成了四大菜系诞生的重要原因。

中国八大菜系之首是鲁菜。民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首。到目前形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。